2558: Receitas publicadas no novo Blogue

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– As receitas a seguir mencionadas, já se encontram publicadas no novo Blogue d’ A Cozinha do Avô Chico e a partir desta data, este Blogue ficará on-line mas não será mais actualizado.

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© 17.Fev.2019

2557: Informação

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Lisboa, 17/02/2019

Foi criado um novo Blogue d’ A Cozinha do Avô Chico e ele surge pelo facto de com mais de 2.500 receitas, milhares de imagens e vídeos, encontra-se saturado e necessita de “descansar” dessa carga de informação e dados.

Este Blogue não será eliminado, mantendo-se como está e o novo Blogue será a continuação deste. A partir de agora, será colocada aqui a receita do dia apenas com o título e o link que direccionará para o novo Blogue, onde irá encontrar a receita completa com as habituais imagens, vídeos e foto-reportagens Em princípio, pretendo introduzir nele as receitas desde o dia 1 de Janeiro deste ano de 2019 em diante. Por agora e de acordo com a minha disponibilidade, vou começar no dia 1 deste mês de Fevereiro e depois começo a introduzir as receitas de Janeiro. Começo esta nova fase com a receita de ontem, dia 16 de Fevereiro (Rissóis de Atum com Legumes), para exemplificar o método que utilizei.

O novo Blogue d’ A Cozinha do Avô Chico (recipes3), já se encontra on-line mas em actualização. Em qualquer altura os dois Blogues poderão ser consultados dado que um não anula o outro.

Também apliquei um novo layout ao novo Blogue para poderem assim ser mais diferenciados quando acedidos.

Obrigado a todos pelas vossa visitas

2556: Rissóis de Atum e Legumes

recipes2 água, alho, atum, azeite, cebola, farinha de trigo, juliana de legumes, manteiga, natas, óleo de girassol, ovos, pão ralado aromatizado, peixes, receitas, sal, salsa, temperos Leave a comment

ingredientes

Ingredientes para o recheio:

– 1 lata de atum grande
– 100 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 ovos
– 0,5 dl de natas
– 2 colheres de sopa de azeite
– salsa fresca picada q.b.
– pão ralado com ervas aromáticas q.b.
– sal e pimenta q.b.
– óleo de girassol para fritar

Ingredientes para a Massa (TM31):

– 250 g de farinha de trigo
– 250 g de água
– 30 g de manteiga
– 5 g de azeite
– 1 colher de café de sal


Preparação da Massa:

01.- Coloque no copo  a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 Min., Temp. 100°C, Vel. 1.

02.- Adicione ao copo  a farinha de uma só vez e programe 20 Seg., Vel. 4.

03.- Retire a massa do copo , amasse bem, faça uma bola e deixe arrefecer um pouco.

04.- Numa superfície lisa, retire pequenas porções da massa e estenda-a com ajuda de um rolo. Recheie com o exemplo seguinte.

Preparação do recheio:

05.- Escorra bem o atum e triture-o. Leve ao lume um wok com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente a juliana de legumes e salteie até ficar al dente.

06.- Adicione depois ao wok o atum, a salsa picada, sal, pimenta e, por fim, junte as natas. Envolva bem, deixe fervilhar e retire do lume.

07.- Pode cortar a massa dos rissóis com um copo, um cortador de massa, eu utilizei formas próprias para este efeito, depois de bem esticada sobre a bancada. Com uma colher, coloque o recheio na massa, feche, passe-os por ovo batido e depois por pão ralado aromatizado.

08.- Leve a fritar em óleo de girassol bem quente, virando os rissóis de ambos os lados até ficarem douradinhos. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto. Eu utilizei Les Pommes de terre sautés à La Salardaise.

Estas quantidades deram para fazer 16 rissóis e 6 bolinhas do recheio que sobrou.

000-tempo-transp± 20′ + tempo de montar  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Foto-Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico..

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© 16.Fev.2019

2555: Cuscuz com Legumes Salteados

recipes2 açafrão, água, alho, alho moído, azeite, cebola, cuscus, ervas aromáticas, especiarias, flor de sal, juliana de legumes, manjericão, mix mediterrâneo de legumes, molho de soja, orégãos, pimenta preta, pimentão-doce, receitas, sumo de limão, temperos, tomilho Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 200 g de cuscuz
– 300 g de água a ferver
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em argolas
– 300 g de juliana de legumes
– 400 g de mix mediterrâneo (¹)
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de açafrão-das-índias
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– manjericão, orégãos e tomilho q.b.
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de molho de soja
– flor de sal e pimenta preta q.b.

– (¹) O Mix Mediterrâneo é composto por feijão verde, pimento vermelho, cebola, cogumelos e brócolos.

cook-check

Preparação dos cuscuz:

01.- Num recipiente, deite os cuscuz, o alho moído, manjericão, açafrão-das-índias, pimentão doce e o azeite. Dissolva uma pitada de flor de sal na água a ferver e verta a água sobre os cuscuz. Mexa rapidamente, tape o recipiente, cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 15 minutos. Terminado o tempo, destape o recipiente e solte os cuscuz com a ajuda de uma colher de pau. Tempere com um fio de azeite, sumo de limão e envolva de novo.

Preparação dos legumes:

02.- Numa frigideira larga ao lume, deite duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, adicione o conteúdo da embalagem, sem descongelar. Refogue por 9 minutos, em lume médio, mexendo sempre. Tempere a gosto e reserve.

03.- Num wok, deite azeite a cobrir o fundo, o alho picado, a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a juliana de legumes, uma pitada de açafrão, de pimentão-doce, de manjericão, tomilho, orégãos, tempere com molho de soja, pimenta e deixe saltear, em lume forte até os legumes ficarem al dente. Junte depois ao wok o mix mediterrâneo, envolva suavemente e apague o lume.

04.- Regressando aos cuscuz, destape o recipiente, deite-os sobre os legumes salteados, envolvendo tudo e sirva de seguida.

000-tempo-transp± 30′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

INFORMAÇÃO DO YOUTUBE: Os vídeos do YouTube estão disponíveis em diversos formatos e resoluções. No entanto, alguns navegadores não suportam os formatos de vídeo ou as opções de qualidade mais recentes. Como tal, nesses navegadores poderão estar disponíveis apenas uma ou duas opções relativas aos formatos de vídeo. Para obter a melhor experiência de visualização, recomendamos que actualize o navegador ou o sistema operativo.

Estas são algumas das combinações de navegadores e sistemas operativos que suportam formatos de vídeo de alta qualidade do YouTube:

    • Google Chrome (todos os sistemas operativos)
    • Microsoft Edge
    • Safari em Mac OS X 10.10 ou mais recente
    • Firefox em Windows 7 ou mais recente e em Mac OS X 10.10 ou mais recente

Este vídeo foi gravado em FullHD e no Firefox Quantum 65.0 a resolução apenas apresenta 360p o que contraria a falsa informação do Youtube.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

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© 15.Fev.2019

2554: Esparguete à Bolonhesa

recipes2 1-2-3 Sabor Espatguete Bolonhesa, água, carnes, esparguete, margarina, receitas Leave a comment

– No passado dia 26 de Janeiro, elaborei esta receita sem utilizar o preparado 1,2,3… Sabor! Fica mais fácil e rápido de fazer sem ter de utilizar um montão de ingredientes. É esta a receita de hoje.


ingredientes

Ingredientes:

– 1 emb. 1,2,3…Sabor! Esparguete à Bolonhesa
– 300 g de carne picada
– 250 g de esparguete
– 50 g de margarina
– 250 ml de água

cook-check

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite a margarina e frite a carne até mudar de cor.

02.- Coza o esparguete em água fervente, temperada com sal e um fio de azeite durante o tempo mencionado na embalagem.Escorra e reserve.

03.- Adicione a água ao tacho e junte o conteúdo da embalagem, deixando levantar fervura, mexendo continuamente.

04.- Tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Adicione ao tacho o esparguete, envolva-o bem na carne, tape de novo o tacho e desligue o lume. Deixe repousar 5 minutos para tomar sabor.

000-tempo-transp± 25′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Não tem reportagem foto/vídeo

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

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© 13.Fev.2019

2553: Cubos de Pota com Cerveja

recipes2 alho, azeite, cebola, cerveja branca, farinha de trigo, peixes, polpa de tomate Alho & Cebola, receitas, sal marinho, salsa, tabasco, temperos, tiras de potas Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 1 kg de tiras de pota
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 dl polpa de tomate com alho e cebola
– 1 cerveja mini branca
– 3 colheres de sopa de azeite
– 40 g de farinha de trigo
– salsa ou coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e tabasco q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota, escorra-as e corte-as em cubos. Passe-os pela farinha e reserve.

02.- Deite no copo  a cebola e o alho, junte o azeite, tape e programe 10 Seg., Vel. 7. Baixe os resíduos da parede do copo  com uma espátula e depois programe 10 Min., Vel. 1, Temp. 100ºC.

03.- Junte o tomate e a cerveja, tempere com sal e pimenta e adicione os cubos de pota. Feche o copo,  e programe 20 Min., Vel. 1, Vel. Colher Inversa  , Temp. 100ºC. Coza as batatas cortadas em cubos

04.- Sirva de seguida, polvilhado com salsa ou coentros picados e acompanhe com a guarnição de batatas cozidas.

000-tempo-transp± 40′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

– Dado que não possuo condições para fazer uma reportagem de vídeo aceitável quando cozinho no robot (a única coisa grande que tenho na casa onde resido, é a renda), a finalização nunca poderá ser a melhor. Mesmo quando cozinho no fogão, o equipamento fica de esguelha mas sempre dá para sair qualquer coisa mais aceitável.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada numa receita publicada no site Lidl.

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© 11.Fev.2019

 

2552: Potas Grelhadas à Provençal

recipes2 alecrim, alho, alho moído, azeite, batatas, ervas aromáticas, ervas de Provence, louro, peixes, pimentão-doce, piripiri, potas, receitas, sal marinho, temperos, tomilho Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– potas congeladas q.b.
– batatas q.b.
– 1 colher de café rasa de ervas de Provence
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 folha de louro
– azeite q.b.
– pimentão-doce q.b.
– tomilho, alho moído e alecrim q.b.
– sal marinho e piripiri q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Descongele as potas, lave-as bem em água corrente e limpe-as. Separe os tentáculos das potas do saco. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione as potas, os tentáculos e grelhe até ficarem macias.

 

02.- Entretanto, lave muito bem as batatas em água corrente, dê-lhes um golpe na diagonal e coloque-as, com a casca, num recipiente de ir ao forno. Polvilhe-as com sal marinho, pimentão-doce, tomilho, alecrim, alho moído e regue tudo com azeite. Leve-as ao forno (utilizei o convector de halogéneo a 200ºC, durante cerca de 30 minutos).

03.- Quando as potas estiverem grelhadas, tempere-as com um pouco de sal, junte o alho picado, o louro, as ervas de Provence, o piripiri e regue tudo com azeite, se necessário. Tape o tacho e deixe ferver durante cerca de 5 minutos, virando as potas de vez em quando.

04.- Terminado o tempo para assar as batatas, dê-lhes um murro e reserve. Sirva as potas com a guarnição das batatas assadas e regue tudo com o azeite onde grelhou as potas. Acompanhe também com uma mistura de Cuscuz com Quinoa e Vegetais.

000-tempo-transp± 45′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico..

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© 10.Fev.2019

 

2551: Bolo de Laranja da D. Fátima

recipes2 açúcar, bolos, farinha de trigo, farinha de trigo com fermento, laranja, manteiga, margarina, ovos, receitas Leave a comment

– Há oito anos atrás, precisamente no dia 8 de Fevereiro de 2011, preparei este bolo, baseado numa receita publicada na revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha nº. 37, de Fev./2011. Uma doçura de bolo, tipo molhado devido ao sumo de laranja inserido já depois de ter saído do forno e ainda em quente. Chegou a altura de repetir a dose.


ingredientes

Ingredientes:

– 200 g de farinha com fermento
– 200 g de açúcar
– 200 g de manteiga
– 3 ovos XL
– 2 laranjas grandes
– margarina para untar
– farinha para polvilhar

Preparação:

01.- Ligue o forno a 180ºC. Deite a casca de uma laranja e o açúcar para o copo  e programe 30 Seg., progressivamente nas Vel. 5-7-9. Baixe os resíduos no copo com a espátula e repita o mesmo tempo e velocidades. Adicione a manteiga cortada em pedaços, os ovos e o sumo da laranja descascada e programe 30 Seg., Vel. 6. Passe novamente com a espátula, adicione a farinha e programe 30 Seg., Vel. 6.

02.- Unte muito bem com margarina uma forma com ou sem chaminé, polvilhe com farinha, verta a mistura anterior e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficar cozido (teste com um palito).

03.- Retire o bolo do forno, pique-o ainda bem quente (com um palito de madeira das espetadas) e regue-o com metade do sumo das duas laranjas.

04.- Deixe repousar um pouco, desenforme o bolo para um prato, pique-o novamente do outro lado e regue com o resto do sumo. Vire-o de novo, com cuidado e sirva decorado a gosto.

000-tempo-transp± 60′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada numa receita publicada na revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha nº. 37, de Fev./2011.

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© 09.Fev.2019

2550: Frango do Avô com Tomate e Champignons de Paris

recipes2 1-2-3 Sabor Frango com Cerveja, alho, carnes, cerveja branca, champignons de Paris, frango, louro moído, margarina, paprika, pimenta branca, receitas, sal marinho, salsa, sumo de limão, temperos, tomate Leave a comment

– A receita de hoje possui três origens: Teleculinária, Vaqueiro e minha, ou seja, misturei as duas receitas dos sites atrás mencionados e adaptei-as à minha maneira. Salgalhada? Por vezes, são as melhores opções…


ingredientes

Ingredientes:

– 2 pernas de frango com costas (1,220 kg)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cerveja branca mini
– 250 g de champignons de Paris
– 200 g de tomate em cubos
– 1 emb. 1,2,3…Sabor! Frango com cerveja
– margarina q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 pitada de paprika
– louro moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Descongele os cogumelos. Coloque as pernas de frango num tabuleiro. Deite o alho numa tigela, junte o pacote tempero Frango, a cerveja e amasse bem. Adicione depois o sumo de limão e a paprika, tempere com sal e pimenta e misture bem.

02.- Barre o frango com o preparado anterior, junte por cima a margarina em pedacinhos e o louro moído e deixe marinar durante 20 minutos. Findo o tempo, adicione os cogumelos descongelados e os cubos de tomate em redor da carne. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Leve depois ao forno, regando de vez em quando com o próprio molho, durante cerca de 30~45 minutos ou até que as pernas de frango fiquem bem assadas.

04.- Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e sirva com uma guarnição de pomme de terre pré-frite Croquette ou outra a gosto.

000-tempo-transp± 65′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada em duas receitas publicadas nos sites Teleculinária e Vaqueiro e adaptadas por Apok@lypsus.

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© 08.Fev.2019

 

2549: Nacos de Soja Guisados na Panela

recipes2 alho, azeite, carnes, cebola, cenoura baby, chouriço, grão, louro moído, macedónia de vegetais, nacos de soja, pimenta de misturas, receitas, sal, salsa, soja, sumo de limão, tabasco, tempero granulado de legumes, temperos, tomate pelado, tomilho, vinho Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 2 chávenas de nacos de soja grossa
– 1 chouriço de carne
– 1 lata grande de grão-de-bico cozido
– 1 emb. de tomate pelado
– 100 g de cenoura baby
– 200 g de macedónia de legumes
– 100 g de cebola em rodelas
– tempero em pó de legumes
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 ml de vinho branco
– 3 colheres de sopa de azeite
– tomilho e salsa fresca picada q.b.
– 1 colher de café de louro moído
– sumo de 1/2 limão
– sal, pimenta e tabasco q.b.

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Preparação:

01.- Num recipiente, hidrate os nacos de soja durante 30 minutos, em água morna, temperada com uma pitada de sal, escorra-os e tempere-os com o alho picado, o sumo de limão, o vinho, sal e pimenta. Reserve.

02.- Numa panela ao lume com água fervente, temperada com um fio de azeite, tempero em pó de legumes e sal, coza os legumes durante 8 minutos, escorra e reserve.

03.- Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o louro e refogue até a cebola ficar macia. Junte os nacos de soja e o chouriço cortado em rodelas, deixe alourar, depois acrescente o tomate, o tomilho, o tabasco e mexa.

04.- Adicione ao tacho o grão e os legumes cozidos, a salsa picada, mexa e deixe tomar sabor, durante 5 minutos, em lume brando. Rectifique os temperos, se necessário, e sirva de seguida.

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Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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© 07.Fev.2019

 

2548: Bifanas de Porco com Mostarda no Tacho

recipes2 alho, bifanas, carnes, cebola, cubo alho louro & pimentão, louro moído, margarina, massa de pimentão, mostarda de Dijon, paprika, porco, receitas, sal marinho, temperos, vinho Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco (cortadas finas)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em rodelas
– louro moído q.b.
– 1 colher de sopa de paprika
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo de tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– sal marinho q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Num recipiente, tempere as bifanas de porco com o alho, o louro moído, a paprika, sal, massa de pimentão e o vinho branco.

02.- Deixe marinar a carne de um dia para o outro em recipiente tapado no frigorífico, ou pelo menos 60 minutos antes da confecção.

03.- Num tacho ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, a cebola, deixe refogar a cebola até ficar macia, de seguida escorra as bifanas da marinada e frite-as dos dois lados no refogado.

04.- Dissolva a mostarda no líquido da marinada e deite sobre as bifanas no tacho. Reduza o lume e deixe apurar durante alguns minutos, virando as bifanas de um lado e do outro. Acompanhe com uma guarnição de pommes de terre à la Salardaise, batatas fritas em palitos ou outra a gosto.

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Reportagem foto/vídeo:


– Equipamento utilizado nas imagens e no vídeo:
– Câmara Canon EOS 760D
– Objectiva Canon EFS 18-55mm ∅58mm
– Filtros UV + Center Spot
– Grip Canon BG-E18 com 2 baterias Canon LP-E17
– Tripé Genesis + Rótula Mantona + cabeça de vídeo Sirui
– Fotografia: Flash Voking Speedlite VK360
– Vídeo: 3 projectores LED 30W cada

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’A Cozinha do Avô Chico, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro.

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© 05.Fev.2019