2493: Ovos Verdes com Arroz Selvagem e Thai Jasmin

– Hoje, esta receita que toda a gente conhece, tradicional da cozinha portugiuesa, é uma sentida homenagem a minha falecida esposa que fazia uns ovos verdes de estalar a língua. E acompanhados com uma guarnição de Arroz Selvagem com Thai Jasmin que mais abaixo, em nota especial, se explica o que é e como se cozinha.

ingredientes

Ingredientes:

– 6 + 1 ovos
– 1 cebola
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 20 g de margarina
– farinha de trigo q.b.
– pão ralado com ervas finas
– sumo de limão q.b.
– óleo para fritar q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

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Preparação:

01.- Coza os ovos em água temperada com sal durante 10 minutos depois de levantar fervura. Coloque os ovos numa tijela com água fria e deixe arrefecer ou leve-os ao frigorífico. Depois de frios, descasque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas cuidadosamente para não partir as claras.

02.- Esmague as gemas com um garfo, juntamente com a margarina, a cebola e a salsa picadas até obter uma pasta. Tempere com pimenta, sumo de limão e divida a pasta pelas cavidades das claras, calcando com cuidado para fazer aderir bem.

03.- Passe as metades dos ovos recheados por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

04.- Frite os ovos em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva de seguida com uma guarnição de mistura de Arroz Selvagem e Thai Jasmin. Pode ser considerado como uma entrada-petisco a solo, ou como refeição principal com uma guarnição.

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Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

Arroz Selvagem: o que é e como cozinhar

Apesar de ter “arroz” no nome, o arroz selvagem não se relaciona com o arroz asiático que conhecemos.

Ele é o grão que resulta do género Zizania, composto por quatro gramíneas diferentes.

É mais longo, castanho-escuro e tem uma textura de borracha na camada externa.

Como é a nível nutricional?

  • 100 g de arroz selvagem cozinhado fornecem:
  • 101 kcal
  • 21.34 g de Hidratos de Carbono
  • 0.34 g de gordura
  • 3.99 g de proteína
  • 1.8 g de fibra

É ainda uma boa fonte de Vitamina B3 e B6, magnésio, manganésio, fósforo e zinco.
Não tem glúten, sendo uma excelente opção para doentes celíacos ou pessoas que sofram de sensibilidade ao glúten não-celíaca.

Como cozinhar arroz selvagem?

A confeção é semelhante ao arroz normal, mas demora um pouco mais tempo por causa da camada externa do grão.

Convém misturar com outro tipo de arroz, como o arroz jasmim integral, e não consumir apenas arroz selvagem.

  • 100 g de Arroz Selvagem
  • 100 g de Arroz Tahi Jasmin
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 200 + 200 ml de água
  • 1 folha de louro
  • sal marinho q.b.

01.- Descasque e pique finamente a cebola. Coloque-a num tacho, juntamente com 1 colher de sopa de azeite, e cozinhe, em lume médio, até ficar translúcida;
02.- Adicione o arroz selvagem e envolva no azeite. Junte então o dobro da quantidade de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e tape.
03.- Passados 7 minutos, acrescente o arroz jasmim integral e o dobro da quantidade de água quente. Junte 1 folha de louro e tempere com sal. Depois de levantar fervura, tape e deixe o lume no mínimo até o arroz ficar cozido.

© 26.Nov.2018

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1 Obrigado, Thank you

2342: Supremas de Bacalhau com Florete de Legumes

Há dois anos que não celebramos o Natal, porque sentimos a falta da nossa querida que nos deixou para sempre e que agora descansa em Paz. Por isso, estes dias passam como se dias normais de calendário fossem, sem qualquer significado mas com uma carga emotiva tremenda porque mesmo que tentemos passar ao lado da data, esta trás-nos recordações que fazem doer profundamente.

Mesmo assim, conseguimos fazer uns sonhos simples e umas fatias douradas, não para celebrar a data, mas em homenagem à nossa querida que, neste dia, andava sempre numa azáfama para que nada faltasse na mesa.

Para o jantar, fiz umas Supremas de Bacalhau com um trio de legumes cozidos.

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