2556: Rissóis de Atum e Legumes

ingredientes

Ingredientes para o recheio:

– 1 lata de atum grande
– 100 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 ovos
– 0,5 dl de natas
– 2 colheres de sopa de azeite
– salsa fresca picada q.b.
– pão ralado com ervas aromáticas q.b.
– sal e pimenta q.b.
– óleo de girassol para fritar

Ingredientes para a Massa (TM31):

– 250 g de farinha de trigo
– 250 g de água
– 30 g de manteiga
– 5 g de azeite
– 1 colher de café de sal


Preparação da Massa:

01.- Coloque no copo  a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 Min., Temp. 100°C, Vel. 1.

02.- Adicione ao copo  a farinha de uma só vez e programe 20 Seg., Vel. 4.

03.- Retire a massa do copo , amasse bem, faça uma bola e deixe arrefecer um pouco.

04.- Numa superfície lisa, retire pequenas porções da massa e estenda-a com ajuda de um rolo. Recheie com o exemplo seguinte.

Preparação do recheio:

05.- Escorra bem o atum e triture-o. Leve ao lume um wok com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente a juliana de legumes e salteie até ficar al dente.

06.- Adicione depois ao wok o atum, a salsa picada, sal, pimenta e, por fim, junte as natas. Envolva bem, deixe fervilhar e retire do lume.

07.- Pode cortar a massa dos rissóis com um copo, um cortador de massa, eu utilizei formas próprias para este efeito, depois de bem esticada sobre a bancada. Com uma colher, coloque o recheio na massa, feche, passe-os por ovo batido e depois por pão ralado aromatizado.

08.- Leve a fritar em óleo de girassol bem quente, virando os rissóis de ambos os lados até ficarem douradinhos. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto. Eu utilizei Les Pommes de terre sautés à La Salardaise.

Estas quantidades deram para fazer 16 rissóis e 6 bolinhas do recheio que sobrou.

000-tempo-transp± 20′ + tempo de montar  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Foto-Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico..

© 16.Fev.2019

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2555: Cuscuz com Legumes Salteados

ingredientes

Ingredientes:

– 200 g de cuscuz
– 300 g de água a ferver
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em argolas
– 300 g de juliana de legumes
– 400 g de mix mediterrâneo (¹)
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de açafrão-das-índias
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– manjericão, orégãos e tomilho q.b.
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de molho de soja
– flor de sal e pimenta preta q.b.

– (¹) O Mix Mediterrâneo é composto por feijão verde, pimento vermelho, cebola, cogumelos e brócolos.

cook-check

Preparação dos cuscuz:

01.- Num recipiente, deite os cuscuz, o alho moído, manjericão, açafrão-das-índias, pimentão doce e o azeite. Dissolva uma pitada de flor de sal na água a ferver e verta a água sobre os cuscuz. Mexa rapidamente, tape o recipiente, cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 15 minutos. Terminado o tempo, destape o recipiente e solte os cuscuz com a ajuda de uma colher de pau. Tempere com um fio de azeite, sumo de limão e envolva de novo.

Preparação dos legumes:

02.- Numa frigideira larga ao lume, deite duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, adicione o conteúdo da embalagem, sem descongelar. Refogue por 9 minutos, em lume médio, mexendo sempre. Tempere a gosto e reserve.

03.- Num wok, deite azeite a cobrir o fundo, o alho picado, a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a juliana de legumes, uma pitada de açafrão, de pimentão-doce, de manjericão, tomilho, orégãos, tempere com molho de soja, pimenta e deixe saltear, em lume forte até os legumes ficarem al dente. Junte depois ao wok o mix mediterrâneo, envolva suavemente e apague o lume.

04.- Regressando aos cuscuz, destape o recipiente, deite-os sobre os legumes salteados, envolvendo tudo e sirva de seguida.

000-tempo-transp± 30′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

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    • Microsoft Edge
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Este vídeo foi gravado em FullHD e no Firefox Quantum 65.0 a resolução apenas apresenta 360p o que contraria a falsa informação do Youtube.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

© 15.Fev.2019

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2524: Tarte de Bacalhau com Legumes e Natas


ingredientes

Ingredientes:

– 250 g de bacalhau desfiado
– 200 g de champignons de Paris
– 5 ovos
– cenoura baby, feijão verde, grelos salteados com alho e juliana de legumes q.b.
– 200 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cubo tempero alho e coentros
– 200 ml de natas light
– 1 colher de sopa de coentros picados
– ½ dl de azeite
– 1 colher de sopa de farinha Maizena (amido de milho)
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– tabasco e flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, junte o cubo tempero, a cebola, o alho e deixe alourar. Num outro tacho ao lume com água fervente, temperada com sal e um fio de azeite, coza os legumes durante 8 minutos (cenoura baby e feijão verde), escorra e reserve.

02.- Junte os cogumelos, a juliana de legumes, os grelos e o bacalhau desfiado ao tacho do refogado, tempere com flor de sal, tabasco e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até os cogumelos ficarem macios, mexendo de vez em quando.

03.- Numa tigela à parte bata os ovos com as natas, tempere com sal, coentros picados, adicione a Maizena e envolva até homogeneizar a mistura. Adicione ao tacho do preparado do bacalhau, cogumelos e legumes cozidos, a mistura dos ovos e envolva suavemente.

04.- Unte uma forma anti-aderente com um fio de azeite, verta o conteúdo da tigela com os ovos, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 25~30 minutos, dependendo do tipo de forno ou até alourar. Retire do forno e sirva de seguida.

000-tempo-transp± 40′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

© 11.Jan.2019

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2521: Massada de Marisco no Tacho

ingredientes

Ingredientes:

– 250 g de massa fusilli
– 700 g de Salada de Marisco congelada
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 200 g de tomate em cubos congelado
– 1 colher de sopa de alho picado
– ½ dl de azeite
– 1 colher de chá de orégãos
– 1 colher de sopa de coentros frescos picados
– 1 dl de molho de tomate com manjericão, orégãos e alecrim
– 1 ½ dl de vinho branco
– 200 g de juliana de legumes
– 1 cubo tempero para massas
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– cebolinho picado q.b.
– piripiri moído q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Coza a massa em água abundante temperada com sal, um fio de azeite e o cubo tempero. Escorra bem e passe de imediato por água fria, reservando um copo bem cheio da água da cozedura. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o cubo tempero alho, louro e pimentão e o alho picado e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione os cubos de tomate, envolva e deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o piripiri, regue com um pouco do vinho (reserve o restante) e deixe ferver durante 2 minutos.

02.- Junte ao tacho os orégãos, os coentros e envolva bem. Adicione a juliana de legumes e deixe cozinhar durante 5 minutos, adicionando o restante vinho e um pouco da água da cozedura da massa, apenas o suficiente para que o molho não fique espesso em demasia, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione ao preparado do tacho a salada de marisco previamente passada por água fria corrente, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione mais um pouco da água da cozedura da massa, junte o fusilli previamente cozido, mexendo suavemente e adicionando água até que adquira a consistência que mais gostar. Tape o tacho, baixe o lume para o mínimo e deixe a massa tomar sabor durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e sirva de imediato, polvilhado com cebolinho.

000-tempo-transp± 30′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

© 06.Jan.2019

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2511: Rolo de Carne Recheado com Juliana de Legumes Salteados

– Em alguns supermercados, existem rolos de carne recheados (o de hoje mão é igual ao publicado aqui anteriormente), temperados e prontos a cozinhar. Para quem pretenda uma refeição rápida, sem ter de mexer em tachos e panelas, esta é uma de várias soluções. Aproveitei também um “saldo” deste tipo de alimento. Adicionei uma juliana de legumes salteados como guarnição. Nada de especial, mas económico.


ingredientes

Ingredientes base:

– 1 rolo de carne recheado de compra
– 500 g de juliana de legumes (¹)
– 200 g de cogumelos laminados
– azeite q.b.
– 1 colher de sopa de molho de soja
– tabasco q.b.
– 1 cubo tempero algo e salsa
– 1 colher de sopa de alho picado
– gengibre moído q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Ingredientes tempero da carne:

– azeite
– vinho branco
– aneto
– pimentão-doce
– alho moído
– massa de pimentão

cook-check

Preparação:

01.- Ligue o forno a 180ºC. Num recipiente, deite todos os ingredientes para o tempero da carne e envolva muito bem. Como o rolo de carne já se encontra preparado (de compra), coloque-o num tabuleiro refractário com o fundo untado com azeite e regue tudo com o preparado de tempero. Leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado

02.- Enquanto cozinha a carne, leve um wok ao lume com azeite a cobrir o fundo, o cubo tempero, o alho picado, deixe refogar, junte os cogumelos laminados, tempere com o molho de soja e deixe os cogumelos amolecerem.

03.- Adicione depois ao wok a juliana de legumes. envolva com os cogumelos e o refogado, tempere com tabasco, sal marinho, gengibre e envolva tudo muito bem, produzindo uma mistura homogénea.

04.- Terminado o tempo para a carne, retire-a do forno e sirva fatiada com a juliana de legumes.

– (¹) – aipo, curgete, cenoura amarela, cenoura, alho francês

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Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

© 19.Dez.2018

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