alheiras

2526: Alheira com Ovos Mexidos

recipes2 alheiras, alho moído, azeite, carnes, cebola, cebolinho, cominhos, cubo alho & coentros, ervas aromáticas, especiarias, ovos, pimenta branca, receitas, sal, salsa, temperos, tomilho Leave a comment

– Como a alheira que tinha no frigorífico já estava quase a terminar o prazo de validade, tive de engendrar uma coisa muito simples para também aproveitar os pastéis de bacalhau da receita anterior.

ingredientes

Ingredientes:

– 1 alheira
– 4 Ovos
– 100 g de cebola em rodelas
– ½ dl de azeite
– cebolinho e tomilho q.b.
– cominhos e salsa q.b.
– alho moído q.b.
– 1 cubo tempero alho e coentros
– sal e pimenta q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Retire a pele à alheira e corte-a em pedaços. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, o cubo tempero, deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco até amolecer.

02.- Adicione a alheira à frigideira e deixe cozinhar até se desfazer, mexendo frequentemente.

03.- Num recipiente, bata os ovos, tempere com sal, alho moído, salsa picada, tomilho, cominhos e pimenta, adicione à frigideira e deixe cozinhar, mexendo sempre, em lume médio.

04.- Por fim, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com fatias de pão caseiro (acompanhei com pastéis de bacalhau da receita anterior).

000-tempo-transp± 25′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

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© 13.Jan.2019

1 Obrigado, Thank you

2505: Arroz de Alheira

recipes2 alheiras, alho, arroz agulha, azeite, carnes, cebola, champignons de Paris, coentros, ervilhas, pimenta de misturas, receitas, sal marinho, temperos Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 2 alheiras
– 200 g de cogumelos
– 1 emb. de ervilhas
– 200 g de arroz cozido
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– coentros frescos picados q.b.
– 1 colher de sopa de azeite
– sal e pimenta q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Descasque os cogumelos com uma colher (em vez de os lavar para não absorverem a água da lavagem). Lamine os cogumelos. (no meu caso, utilizo sempre cogumelos congelados, dispensando esta fase). Tire as peles às alheiras e corte-as às rodelas.

02.- Num tacho aquecido com um fio de azeite, deite a cebola picada, depois as rodelas de alheira, os alhos picados e deixe tudo tomar cor. Vire as rodelas ao contrário para dourarem de maneira uniforme e continue a refogar.

03.- No mesmo tacho, adicione os cogumelos laminados, os coentros, o arroz (nesta receita temos o arroz branco já cozinhado), as ervilhas (de lata bem escorridas) e mais um fio de azeite.

04.- Envolva todos os ingredientes muito bem e deixe refogar adicionando uma pitada de sal e pimenta. Sirva de seguida, directamente do tacho para os pratos.

– Se se utilizam ervilhas congeladas, penso que o simples refogar sem líquido, não deve resultar, por isso, também cozi previamente as ervilhas e aconselho a que façam o mesmo.

– A mesma receita (tirada a papel químico) nestes dois sites

Sapo Lifestyle
https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/arroz-de-alheira

Chef Continente
https://chef.continente.pt/receitas/arroz-de-alheira

000-tempo-transp± 20′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada em dois sites diferentes mas com o mesmo texto (ver nota acima).

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© 13.Dez.2018

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2494: Alheiras Assadas no Forno com Batatas, Grelos Salteados e Ovos Estrelados

recipes2 alheiras, azeite, batatas, carnes, ervas aromáticas, grelos salteados com alho, ovos, pimenta de misturas, receitas, sal marinho, temperos Leave a comment

– A alheira é um enchido tradicional na culinária portuguesa. Os ingredientes principais são a carne de aves ou caça, o pão, o azeite, a banha, o alho e o colorau. Como já é tão bem temperada e tem gordura adicionada, basta levar a alheira ao forno, sem qualquer tempero que ficará óptima para servir em qualquer refeição.


ingredientes

Ingredientes:

– alheiras de caça q.b. (½ ou uma por pessoa)
– 200 g de grelos salteados com alho q.b.
– batatas q.b.
– ovos q.b. (um por pessoa)
– azeite q.b.
– ervas aromáticas q.b.
– sal marinho e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Pique as alheiras com um garfo ou palito, dos dois lados, para que não rebentem. Coloque uma folha de alumínio em cima da grelha do forno e por cima disponha as alheiras.

02.- Ligue o forno a 200ºC (no meu caso, convector de halogéneo). e deixe assar as alheiras cerca de 30 minutos (15 minutos de cada lado) ou até que as alheiras fiquem cozinhadas.

03.- Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos, coloque-as num Pyrex e tempere-as com sal, pimenta, pimentão-doce, alecrim, tomilho, orégãos e regue tudo com azeite, mexendo a fim de envolver as batatas e os temperos. Leve ao forno a 180º,C durante cerca de 30 minutos (dependendo do tipo de forno utilizado) ou até estarem douradinhas.

04.- Como os grelos já estão previamente salteados com alho (produto ultra-congelado), leve-os ao lume numa frigideira com 3 colheres de azeite e deixe descongelar, mexendo frequentemente. Estrele os ovos numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite ou água e tem uma deliciosa refeição pronta.

000-tempo-transp± 40′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

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© 30.Nov.2018

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2478: Esparguete Gratinado com Alheiras e Brócolos

recipes2 alheiras, azeite, brócolos, esparguete, legumes, massas, molho béchamel, queijo Mozzarella, receitas, sal marinho, salsa Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 400 g de esparguete
– 2 alheiras
– 200 g de floretes de brócolos
– 500 ml de molho bechamel de compra
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.
– azeite para untar q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, deite-os para uma frigideira, leve ao lume e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo regularmente, até ficar uma mistura douradinha.

02.- Ligue o forno a 180ºC. Entretanto, coza o esparguete e os brócolos em água temperada com um fio de azeite e sal, durante 9 minutos e depois escorra.

03.- Unte um tabuleiro refractário com azeite, espalhe metade do esparguete pelo fundo, por cima disponha as alheiras, os brócolos e cubra com o resto do esparguete.

04.- Regue com o molho bechamel, polvilhe com o queijo Mozzarella ralado, salsa picada e leve ao forno até ficar douradinho. Retire do forno e sirva de seguida.

000-tempo-transp± 30′  000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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© 12.Nov.2018

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2447: Bacalhau com Alheira Gratinado

recipes2 alheiras, alho, azeite, bacalhau, batatinha Primor, béchamel, carnes, cebola, cubo Alho & Salsa, flor de sal, pão ralado aromatizado, peixes, pimenta de misturas, receitas, salsa, temperos Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado
– 600 g de batatas
– 2 alheiras
– 200 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 400 ml de molho bechamel
– 150 ml de azeite
– 1 cubo tempero alho e salsa
– pão ralado com ervas aromáticas q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– flor de sal e pimenta de misturas q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a cebola, o alho. o cubo tempero e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Acrescente o bacalhau e misture bem. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra, deixe arrefecer, corte-as em meias-luas finas e reserve.

02.- Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, junte-as ao tacho, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até as alheiras ficarem bem desfeitas e misturadas. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Acrescente depois as batatas e envolva-as delicadamente no preparado do tacho. Adicione metade do molho bechamel, misture bem e deixe cozinhar, em lume muito brando, até começar a engrossar. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione a salsa picada e envolva.

04.- Deite a mistura anterior num tabuleiro refractário e cubra com o restante bechamel. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente, polvilhado com mais salsa picada.

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000-tempo-transp± 45′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Site Teleculinária. 

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© 21.Set.2018

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2227: Tarte de Alheira com Brócolos

recipes2 alheiras, alho, azeite, brócolos, cebolinho, ervas aromáticas, flor de sal, massa quebrada, natas com ervas aromáticas, ovos, pimenta de misturas, receitas Leave a comment

tartealheirabrocolos03c

ingredientesIngredientes:

– 2 alheiras
– 1 rolo de massa quebrada ou folhada
– 260 g de raminhos de brócolos
– 200 ml de natas com ervas aromáticas
– 6 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– cebolinho q.b.
– flor de sal e pimenta de misturas de moinho

cook-checkPreparação:

01.- Num tacho ao lume com água temperada com sal, deixe-a ferver, introduza os raminhos de brócolos e deixe-os cozinhar durante 6 minutos. Escorra e reserve.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, deixe refogar ligeiramente, adicione os raminhos de brócolos escorridos, misture e deixe apurar durante 1 minuto, mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
03.- Ligue o forno a 180ºC. Coloque a massa com o papel vegetal numa tarteira e pique com um garfo o fundo da massa. Retire a pele às alheiras e corte-as em pedaços pequenos. Misture os pedaços de alheira com os brócolos e coloque tudo dentro da tarteira, espalhando muito bem pelo fundo.
04.- Numa tijela, misture as natas com os ovos, tempere com flor de sal e pimenta, adicione o cebolinho, bata com a ajuda da vara de arames e verta sobre a mistura dos brócolos. Leve depois ao forno durante cerca de 40 minutos (depende do tipo de forno). Retire do forno, deixe arrefecer e sirva morno ou quente.

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000-tempo-transp± 55′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

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Informação:

– Receita publicada no Dica Semana de 17.11.2016, da autoria do Chef Hernâni Ermida.
– Preparação e adaptação d’ A Cozinha do Avô Chico.

© 18.Nov.2016

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1707: Rolo de Carne com Enchidos

Cozinheiro DaTreta alecrim, alheiras, alho, azeite, carnes, chouriço, cominhos, ervas aromáticas, especiarias, farinha, manjericão, ovos, pimenta de misturas, pimentão-doce, porco, receitas, sal, salsa, temperos Leave a comment

RoloCarneEnchidos09c

1-ingredientesIngredientes:

– 725 g de carne de porco picada
– 1 alheira de Lamego (220 g)
– 1 chouriço de carne corrente
– alecrim q.b.
– manjericão q.b.
– alho moído q.b.
– pimentão-doce moído q.b.
– 1 pitada de cominhos moídos
– 3 ovos
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

1-preparacao100Preparação:

01.- Quem não tiver um robot de cozinha, terá de preparar a mistura seguinte “à la mano”. Deite para o copo do robot a alheira e o chouriço previamente cortados em rodelas e triture ligeiramente. Adicione a carne picada, as ervas aromáticas, as especiarias, o sal, os ovos e a farinha e triture de novo até criar uma mistura homogénea.
02.- Deite o preparado para um saco de plástico dos que se usam nos super’s e hiper’s para embrulhar o pão e deite para o interior o preparado da carne. Coloque o saco na bancada e vá esticando a carne do fundo do saco para a abertura, com as mãos espalmadas e com cuidado para não rebentar o saco, de forma a que faça um “tapete” liso e igual na espessura (o mais difícil são os primeiros 25 anos, depois… é de olhos fechados…).
03.- Com uma tesoura, corte apenas as duas laterais do saco e puxe essa “tampa” para si. Com a ajuda do próprio plástico do saco, vá enrolando a carne, premindo-a ligeiramente até chegar ao fim. Enfarinhe o rolo para poder manuseá-lo. Se ficar grande, como no meu caso, corte ao meio e faça dois rolos. Coloque uma fina camada de azeite no fundo de um tabuleiro refractário, coloque o(s) rolo(s) no tabuleiro e regue-o(s) com um pouco de azeite. Leve ao frigorífico durante 60 minutos.
04.- Ligue o forno a 180ºC. Num recipiente, deite o azeite, o pimentão-doce, alho moído e misture bem. Retire o tabuleiro do frigorífico, verta o molho por cima dos rolos e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Retire do forno e sirva de imediato com numa guarnição de batata corada no forno (preparado à parte).

RoloCarneEnchidos01c
RoloCarneEnchidos08c

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000-tempo-transp 60’+60′ frio 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma criação Apok@lypsus.

© 27.Out.2013

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1697: Hambúrgueres de Alheira e Farinheira

Cozinheiro DaTreta alheiras, carnes, farinha, farinheira, óleo, ovos, pão ralado, receitas Leave a comment

– Esta receita, tanto pode ser preparada individualmente, só de alheira e só de farinheira, como se pode misturar, em partes iguais a farinheira e a alheira. No meu caso, preparei individualmente cada hambúrguer – dois de farinheira e dois de alheira. Uma receita muito simples, muito económica e estrondosamente saborosa.

ingredientes

Ingredientes:

– 2 alheiras (220 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 farinheiras (200 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 ovos (penso que um ovo basta)
– farinha de trigo q.b.
– óleo para fritar
– pão ralado (opcional)

cook-check

Preparação:

01.- Tire a pele às farinheiras e às alheiras. Trabalhe cada uma delas da seguinte forma: faça uma bola, amassando muito bem com as mãos, cada unidade de enchido. Coloque-a numa tábua de cozinha e espalme ligeiramente. Se tiver uma forma para hambúrgueres, utilize-a, colocando a massa dentro da forma e moldando-a, caso contrário, molde o formato de hambúrguer manualmente.
02.- Coloque ao lume uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer bem. Em dois pratos separados, coloque num, os dois ovos inteiros previamente batidos e no outro, a farinha. Passe os hambúrgueres primeiro pela farinha e depois pelo ovo (e pelo pão ralado se optar) e leve-os a fritar durante cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficarem douradinhos.
03.- Retire-os para um prato com papel absorvente, deixe escorrer o óleo e sirva de imediato com uma guarnição de arroz de açafrão ou outra a gosto.


– Estes hambúrgueres ficam bastante volumosos, por isso aconselho a quem os pretender numa “medida” mais standard, moldar dois hambúrgueres por cada farinheira e/ou alheira. Assim, dá para o dobro da quantidade.

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000-tempo-transp± 30′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no jornal Dica da Semana de 26/09/2013, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.

© 26.Set.2013


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1 Obrigado, Thank you

1695: Bifanas com Recheio de Alheira no Forno

Cozinheiro DaTreta alecrim, alheiras, alho, azeite, bifes, carnes, ervas aromáticas, pimenta preta, porco, receitas, sal, temperos, tomilho, vinho Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 600 g de bifes grandes de porco (6 unid.)
– 1 alheira (220 g) Enchidos de Lamego
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 75 ml de azeite
– 75 ml de vinho branco
– 1 colher de chá de tomilho
– 1 colher de chá de alecrim
– sal e pimenta preta q.b.
– fio de cozinha

cook-check

Preparação:

01.- Dê um golpe na alheira e retire-lhe a pele. Corte-a em 6 pedaços iguais.
02.- Tempere os bifes de porco de ambos os lados com um pouco de sal grosso e pimenta. No centro de cada bife, coloque um pedaço de alheira e esmague-a com as mãos, de forma a que fique bem espalhada pelo bife. Enrole o bife. Prenda o rolo de carne com fio de cozinha e ate-o nas pontas e no meio (método mais prático – ver reportagem). Repita o processo para os restantes bifes. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Coloque os rolos num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com margarina. Polvilhe os rolos com o alho, o alecrim, o tomilho, regue com o azeite e o vinho branco.
04.- Leve o tabuleiro ao forno e deixe assar 30~35 minutos. Retire do forno e sirva de imediato, regado com o molho e com uma guarnição de puré de batata.


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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do site Saborintenso.

© 24.Set.2013


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1630: Tortellini de Espinafres e Requeijão com Molho de Alheira e Natas Aromatizadas

Cozinheiro DaTreta alheiras, azeite, cogumelos, legumes, massas, molho de soja, natas, pimenta de misturas, receitas, sal, temperos, temperos Continente, temperos Margão, tortelloni Leave a comment

ingredientes

Ingredientes:

– 1 embalagem de Tortellini com Espinafres e Requeijão
– 1 alheira Casa da Prisca (200 g)
– 200 g de cogumelos laminados congelados
– 200 ml de nata com ervas aromáticas (Parmalat)
– 1 cubo tempero alho e coentros (Continente)
– azeite q.b.
– 1 colher de chá de ervas e especiarias Margão para Massas
– 1 colher de sopa de molho de soja
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-check

Preparação:

01.- Leve uma panela ao lume com água temperada com sal, um fio de azeite e as ervas e especiarias para Massas e deixe ferver. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 4 minutos. Retire, escorra e reserve no próprio tacho. Tire a pele à alheira e corte-a em duas metades.
02.- Numa frigideira de cerâmica ou anti-aderente, ao lume, deite uma colher de azeite, deixe aquecer e frite a alheira, voltando-a de ambos os lados. Quando estiver cozinhada, amasse-a com uma colher de madeira até ficar numa pasta. Retire a alheira para um prato e reserve.
03.- Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de azeite, deixe aquecer, junte os cogumelos, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione então a alheira, misture tudo muito bem, adicione as natas, tempere com sal e pimenta, volte a envolver até formar um molho homogéneo e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
04.- Junte este molho â massa que se encontra no tacho, envolva delicadamente, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, verta o preparado para uma travessa e sirva de imediato.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Petitchef.com.

© 28.Mai.2013

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1620: Bacalhau de Cerimónia

Cozinheiro DaTreta alheiras, alho, azeite, bacalhau, batatas, cebola, enchidos, margarina líquida, mariscos, miolo de camarão, ovos, peixes, pimenta branca, queijo Mozzarella, receitas, sal, salsa, temperos Leave a comment

Esta receita foi baseada no autor abaixo mencionado, mas foi adaptada e transformada quase por inteiro. Esta, é uma das “normas” que geralmente utilizo, quando não lanço uma receita própria, adaptando sempre os originais aos gostos cá de casa, o que é absolutamente normal.

ingredientes

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– 1 kg de batatas para cozer
– 100 g de cebola congelada em cubo
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de azeite
– 500 g de miolo de camarão 100/200
– 1 alheira de Mirandela
– 2 ovos
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– margarina líquida q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta branca (ou piripiri) q.b.

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau, deixando-o de molho em água durante umas horas e depois escorra a água. Descasque e corte as batatas em cubos. Para esta receita, utilizei o Robot TM31 para cozer as batatas (copo) e o bacalhau (Varoma~vapor), com um litro de água e programando 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. No final do programa, retire a Varoma, o bacalhau, escorra a água do copo deixando ficar as batatas, junte-lhes o bacalhau, coloque a tampa e dê alguns golpes de Turbo até ficar uma mistura homogénea de bacalhau e batatas. Reserve a mistura. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Entretanto, coloque um recipiente com água, sal e o miolo de camarão no micro-ondas e programe 800W~5 minutos. Tire a pele à alheira e corte-a em rodelas largas. Num tacho ao lume, deite o azeite, o alho e a cebola e deixe refogar ligeiramente. Junte ao refogado os pedaços de alheira e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando até a alheira ficar bem dissolvida no refogado. Adicione a este preparado o miolo de camarão, tempere com pimenta (ou piripiri), salsa, misture bem e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte ao tacho a mistura de batata e bacalhau e envolva muito bem até homogeneizar a mistura. Rectifique, se necessário, os temperos, adicione os dois ovos inteiros, reduza o lume ao mínimo e mexa a mistura até os ovos ficarem bem dissolvidos.
4.- Espalhe uns fios de margarina no fundo de um tabuleiro refractário, verta depois a mistura, espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho. Retire e sirva de imediato.

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000-tempo-transp± 75′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.

© 14.Mai.2013

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