Categoria: amêijoa

(¹) Encha uma panela com água, e coloque água fria. A água tem que ser fria por uma razão muito simples. Caso se coloque água quente, perto do ponto de ebulição (ferver) quando o interior da batata estiver cozido, o exterior já está desfeito.
Por essa razão começa-se com a água fria, deste modo a temperatura vai subindo, e permite que a batata tenha uma cozedura mais homogénea.
Quanto ao tempo de cozedura vai depender do tamanho da batata. Regra geral para batata para cozer, basta uns 25/30 minutos…
A maneira de verificar se a batata está realmente cozida, é espetá-la com um garfo…

(²) – Verta água para um tachinho, contando dois a três centímetros acima dos ovos. Deixe a água ferver e, nessa altura, introduza os ovos que não devem estar demasiado frios. Quando a água reiniciar fervura conte 10 minutos. Estão prontos.
– Para obter uns ovos cozidos com a gema dura, deixe-os cozinhar os 10 minutos indicados. Se, pelo contrário, preferir os ovos com a gema mais moles, deixe-os a cozinhar apenas 5 minutos;
– Para obter uns ovos cozidos sem a casca rachada, adicione um pouco de vinagre à água da cozedura;
– Ainda durante a cozedura, se a casca rachar e a clara verter, recorra a três gotas de azeite. Evitará que a clara se espalhe.
– Para obter uma gema no centro da clara, deve retirar os ovos do frigorífico 30 minutos antes da cozedura;
– Mergulhando o ovo cozido em sucessivas águas frias permitirá descolar melhor a casca da clara. Basta, depois, dar umas pancadinhas na casca, para parti-la, e retirar cuidadosamente a restante com as mãos;
– No momento de cortar se quiser uma gema firme, sem esfarelar, utilize uma faca ou cortador previamente mergulhados em água bem quente.

(³) – Num tacho espaçoso deixa-se alourar, em lume brando, um pouco de azeite com 5 dentes de alhos pisados. Junta-se duas cebolas picadas. Quando a cebola ficar translúcida junta-se pedacinhos de chouriço de carne e tempera-se com sal e pimenta. Aos poucos, adiciona-se 2 dl de vinho branco. Fica a refogar algum tempo até o chouriço se apresentar cozido. Quando tal acontecer, juntam-se as amêijoas (depois de estarem de molho em água e sal e escorridas). Envolva bem as amêijoas no refogado, tape o tacho, reduza o lume para médio e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem, agitando o tacho de vez em quando.