243: Galantine de Vitela de Leite com Vegetais

Ingredientes:

– 400 gr vitela de leite limpa
– 12 folhas de gelatina incolor
– 1 cenoura
– 1 curgete
– 1 alho francês
– 1 colher chá pimenta preta em grão
– 1 ramo de tomilho picado
– 1 ramo de aipo picado
– 1 folha de louro

Preparação:

– Apare a rama do alho francês, lavea e coloque-a num tacho, juntamente com o aipo, a pimenta em grão o tomilho, o louro e a carne.
– Cubra tudo com água, leve ao lume e deixe cozinhar até a vitela estar tenra.
– Retire do lume, deixe arrefecer no próprio caldo e depois corte a carne em pedaços.
– Descasque a cenoura e lave a curgete, corte ambas às rodelas.
– Corte a parte branca do alho francês em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer.
– Coza os legumes em água durante 4 minutos. Depois escorra-os, passe-os por água fria e volte a escorrê-los.
– Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
– Depois, escorra-as e derreta-as em banho-maria sem deixar ferver.
– Retire 7,5 dl do caldo de cozer a carne, coe-o e junte-lhe a gelatina. Misture bem.
– Passe uma forma por água fria e coloque dentro dela camadas alternadas de carne e legumes.
– Acrescente a gelatina e leve ao frio até solidificar.
– Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por breves instantes e decore a galantine a gosto.

[Receita confeccionada em 26.Ago.2007]

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242: Almôndegas de Fricassé

Ingredientes:

– 600 gr carne novilho picada
– 1 cebola
– 1 dente alho
– 2 ovos
– 2 colheres sopa farinha
– 1 ramo salsa
– Sal e pimenta q.b.
– Óleo para fritar

Ingredientes para o Molho:

– 50 gr margarina
– 2 dl natas
– 2 gemas
– 1 colher sopa farinha
– 3,5 dl caldo de carne quente
– Sumo de 1 limão

Preparação:

– Descasque a cebola e o alho, pique tudo muito fino, deite para uma tigela, junte a carne e misture bem.
– Pique a salsa, junte-a à carne, adicione também a farinha e os ovos, tempere de sal e pimenta e misture bem.
– Molde pequenas bolinhas com a mistura anterior e frite-as em óleo até ficarem bem douradas.
– Retire e deixe escorrer.

Preparação do Molho:

– Deite a margarina para um tacho, leve ao lume, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem sem tirar do lume.
– Adicione o caldo de carne aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso.
– Junte as natas e as almôndegas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
– Numa tigela, misture as gemas com o sumo do limão e adicione ao tacho em fio e mexendo sempre delicadamente.
– Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e sirva decorado a gosto.

[Receita confeccionada em 20.Ago.2007]

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241: Peitos de Frango com Natas

Ingredientes:

– 4 peitos de frango (550 gr)
– 2 Pacotes Nata Ligeira para Culinária Mimosa
– 1 Pacote sopa instantânea de Cebola
– Margarina e salsa picada q.b.

Preparação:

– Corte os peitos de frango em metades, para não ficarem muito grossos.
– Ligue o forno a 200º. e barre um Pyrex com a margarina.
– Deite a sopa instantânea de cebola para um prato e passe bem os peitos de frango de modo a que fiquem totalmente cobertos.
– Coloque os peitos de frango no Pyrex e regue-os com os 2 pacotes de natas.
– Leve ao forno durante 20 minutos ou até o frango ficar cozinhado e bem dourado. (aos 10 minutos, baixei a temperatura para 180º.).
– Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada.
– Acompanhe com arroz branco.

[Receita confeccionada em 18.Ago.2007 e 01.Abr.2008]

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240: Frango Salteado com Massa de Arroz

Ingredientes:

– 500 gr peito de frango
– 250 gr massa de arroz
– 200 gr cogumelos
– 150 gr ervilhas
– 1 cebola pequena
– 4 dentes alho
– 1 cenoura
– 3 colheres sopa óleo
– 2 colheres sopa vinho branco
– 1 colher café farinha Maizena
– 1 colher sopa molho de Soja (Shoyu)
– Sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Corte o peito de frango em tiras, deite-as para uma tigela, junte o molho de soja, o vinho, a Maizena e 1 colher de sopa de óleo, mexa e deixe marinar.
– Coloque a massa a demolhar em água morna durante 20 minutos.
– Coza as ervilhas e a cenoura descascada e cortada em palitos, em água temperada de sal durante 5 minutos. Escorra e reserve.
– Leve ao lume o restante óleo (2 colheres sopa), deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e os cogumelos laminados e deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem no ponto.
– Junte o frango com a marinada, mexa, deixe cozinhar 5 minutos e tempere de sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco de água. Mexa de vez em quando.
– Adicione as ervilhas, as cenouras e a massa escorrida, misture e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
– Retire do lume e sirva de imediato, decorado a gosto.

[Receita confeccionada em 16.Ago.2007]

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239: Folhados de Salsicha à Apok@lypsus

Ingredientes:

– 6 salsichas tipo Frankfurt
– 6 fatias de fiambre
– 6 fatias de queijo
– 6 fatias de massa folhada Bimbo

Preparação:

– Ligue o forno e aqueça-o previamente a 200º., durante cerca de 15 Min..
– Estenda os quadrados de massa folhada sobre o tapete de silicone ou no tabuleiro do forno.
– Guarneça os quadrados com uma fatia de fiambre, seguida de uma fatia de queijo e depois a salsicha.
– Separe a massa do papel vegetal que a acompanha para proceder ao seu enrolamento, sem a retirar. Forme um rolo com a salsicha e os ingredientes.
– Deixe ficar a “costura” para baixo (uma boa forma de não abrirem) sobre o papel vegetal que acompanha a massa.
– Levar ao forno durante cerca de 15 Min. a 200º.. (Este tempo varia de acordo com os vários tipos de fornos existentes e as suas temperaturas).
– Para um acabamento dourado e brilhante, pincele o folhado com ovo batido antes de levar ao forno.
– Acompanhei com esparguete.

[Receita confeccionada em 29.Mai. e 04.Jun.2007]

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238: Rolo de Carne com Cogumelos

Ingredientes:

– 1 kg carne de novilho picada
– 300 gr cogumelos (frescos ou enlatados)
– 200 gr queijo fatiado
– 200 gr fiambre fatiado
– 2 colheres sopa de margarina
– 2 colheres sopa de azeite
– 1 dl vinho branco
– 1 pacote sopa instantânea de cebola
– 1 colher chá de mostarda

Preparação:

– Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe-o aquecer, junte os cogumelos lavados e laminados e deixe-os cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem bem douradinhos e crocantes. Retire-os e reserve.
– Ligue o forno a 180º. Deite a carne picada para uma tigela, junte a sopa instantânea de cebola, misture bem e espalhe em cima da mesa.
– Disponha as fatias de fiambre e de queijo por cima da carne, cubra com os cogumelos, espalhe bem, enrole a carne, feche bem as pontas e coloque num tabuleiro.
– Barre com a mostarda, espalhe a margarina em nozinhas, junte o vinho branco e leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
– Retire e sirva cortada em fatias decoradas a gosto.
– Esta quantidade de carne deu para fazer dois rolos de carne. Penso que 500 gr de carne é o suficiente e na próxima vez testarei esta dosagem.

[Receita confeccionada em 22.Jul.2007]

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237: Fêveras de Porco com Vinho Tinto e Batatas Douradas

Ingredientes:

– 600 g de fêveras de porco
– 700 g de batatas
– 3 dentes de alho
– 4 c. sopa de banha
– 1,5 dl de vinho tinto
– 1 c. sopa de vinagre
– 1 c. café de cominhos em pó
– 1 folha de louro
– pickles q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere as fêveras com sal, pimenta, os alhos esmagados, o louro, os cominhos, o vinho e o vinagre. Mexa bem e deixe marinar durante 1 hora.
2.- Lave as batatas e leve-as a cozer com a pele em água temperada de sal, durante 30 minutos. Depois escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas.
3.- Leve ao lume uma frigideira com a banha, deixe aquecer, junte as rodelas de batata e deixe fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire e reserve.
4.- Junte as fêveras escorridas à mesma gordura e deixe fritar dos dois lados. Adicione depois a marinada da carne e deixe ferver. Sirva as fêveras com o molho e acompanhe com as batatas. Decore com pickles a gosto, limão e salsa picada.

Tempo: 45’ + 60’ marinar – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 02.Jun.2008]

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236: Fricassé de Frango

Ingredientes:

– 700 g peitos de frango cozidos sem pele
– 250 g de batatas palha
– 250 g ervilhas cozidas
– 150 g de azeitonas em rodelas
– 2 cebolas
– 4 dl de natas
– 80 g de margarina
– 2 c. sopa de ketchup
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descasque as cebolas e pique-as. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Entretanto, desfie o frango. Junte ao tacho, as natas, o ketchup, as azeitonas, as ervilhas e metade da salsa picada, misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
2.- Adicione o peito de frango desfiado e misture delicadamente.
3.- Deite o preparado anterior num Pyrex, cubra com a batata palha e leve ao forno até ficar bem quente.
4.- Retire do forno e sirva polvilhado com o resto da salsa picada e acompanhado com arroz à parte.

– Tempo: 50’ – Para 6 doses

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235: Medalhões de Porco de Cebolada

Ingredientes:

– 850 g de lombo de porco fatiado
– 2 cebolas grandes
– 2 dentes de alho
– 400 g de tomate congelado em cubos
– 4 c. de sopa de azeite
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere os lombos de porco com sal e pimenta. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os dentes de alho. Escalde os cubos de tomate e escorra.
2.- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione os cubos de tomate e 0,5 dl de água, mexa e deixe cozinhar mais 3 minutos.
3.- Junte depois os bifes, tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ficar tenra.
4.- Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada. Acompanhe com batatinhas fritas.

– Tempo: 60’ – Para 6 doses

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234: Coxas de Frango com Cominhos e Cenoura

Ingredientes:

– 900 g (10) coxas de frango
– 2 cenouras grandes
– 1 cebola grande
– 100 g de cebolinhas
– 2 dentes de alho
– 0,5 dl de azeite
– 1 cubo de caldo de galinha
– 1 c. chá de cominhos em pó
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Arranje as coxas de frango e tempere-as com sal, pimenta e os cominhos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
2.- Aqueça o azeite num tacho, junte as coxas de frango e deixe-as dourar de ambos os lados. Adicione depois a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
3.- Descasque as cenouras, lave-as e corte-as em rodelas. Junte o caldo de galinha e cerca de 3 dl de água ao tacho do frango, deixe ferver, adicione as rodelas de cenoura e as cebolinhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 35 minutos.
4.- Rectifique os temperos, retire do lume e sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.

– Tempo: 70’ – Para 5 doses

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233: Escabeche de Frango

Ingredientes:

– 500 g de bifes de frango
– ½ pimento verde
– 1 cebola
– 1 c. sopa de polpa de tomate
– 1 dl de azeite
– 1 dl de vinho branco
– 3 c. sopa de vinagre de vinho branco
– 1 folha de louro
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere os bifes de frango com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, deixe aquecer, junte os bifes de frango e deixe-os fritar de ambos os lados.
2.- Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Arranje o pimento, retire-lhe as sementes e peles brancas e corte-o em tiras finas.
3.- Retire os bifes da frigideira, reserve-os, junte o resto do azeite à frigideira, deixe aquecer, adicione a cebola e deixe cozinhar até estalar. Adicione o pimento, a polpa de tomate, o vinho e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
4.- Junte novamente os bifes, regue com o vinagre, deixe ferver, retire do lume e sirva decorado a gosto. Acompanhe com batatas cozidas.

– Tempo: 30’ – Para 5 doses

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