1179: Carne à Madeira

Ingredientes:

– 770 g de lombo limpo de porco
– 6 fatias de pão de forma sem côdea
– 2 colheres de sopa de banha
– 1 pacote de ervas e especiarias para Aves da Margão
– 0,5 dl de vinagre balsâmico de Modena
– 1,5 dl de vinho branco
piripiri q.b.
sal q.b.
– 800 g de batatinhas novas Primor
pimentão-doce q.b.
azeite q.b.
tomilho q.b.

Preparação:

1.- Corte o lombo em fatias grossas e estas, em cubos e coloque-os num recipiente. Dissolva as ervas e especiarias para Aves, sal e piripiri, no vinagre balsâmico e no vinho branco e regue a carne com esta marinada. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
2.- No dia, dê um golpe em diagonal nas batatinhas, coloque-as num Pyrex, regue-as com azeite, polvilhe com o pimentão-doce, sal marinho e o tomilho e leve ao forno (eléctrico) a 220ºC, durante cerca de 50 a 60 minutos.
3.- Num tacho ao lume, leve a carne a cozer na própria marinada e, quando estiver quase cozida, retire-a do tacho com uma escumadeira e embeba no molho as fatias de pão, sem ficarem completamente ensopadas. Coloque as fatias num prato grande de servir e reserve. Numa frigideira ao lume, derreta a banha e frite a carne, com o resto do molho, em lume vivo.
4.- Sobre as fatias de pão ensopadas coloque a carne frita com o molho e sirva de imediato com a guarnição das batatinhas assadas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Tempo: 60’ + tempo marinar – Para x 6


© 04.Dez.2010

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