105: Super Folhados de Salmão


Ingredientes:

– 800 gr de massa folhada (2 emb.)
– 600 gr de filetes de salmão
– 2 cebolas grandes
– 2 dentes de alho
– 400 gr de tomate congelado em cubos
– 1 pimento verde
– 0,5 dl de azeite
– 2 gemas de ovo
– 4 c. sopa de leite
– salsa, sal e pimenta q.b.
– farinha para polvilhar
– papel vegetal

Preparação:

1.- Coza o salmão em água, escorra-o e desfie-o. Descasque e lave os dentes de alho e as cebolas e pique-os finamente. Lave e escalde o tomate. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em cubos pequenos.
2.- Ligue o forno a 180º. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione depois o tomate e os cubos de pimento e deixe refogar bem. Por fim, adicione o salmão desfiado e salsa picada a gosto, envolva bem, tempere com sal e pimenta e retire do lume.
3.- Estenda a massa folhada polvilhada de farinha e corte-a em dois rectângulos grandes. Corte papel vegetal do tamanho do tabuleiro do forno. Coloque um dos rectângulos de massa folhada em cima do papel vegetal e espalhe por cima o preparado de salmão, deixando cerca de 2 cm de margem em toda a volta.
4.- Numa tigela, misture as gemas com o leite, pincele os bordos da massa, coloque o outro rectângulo por cima, pressione bem para colar as duas partes, pincele a parte de cima, coloque o conjunto num tabuleiro de forno ou Pyrex e leve ao forno aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.
5.- Retire do forno e sirva.

– Cada super-folhado ficou com 22 cm x 17 cm e ainda sobrou recheio que pode ser aproveitado para uma Pizza.

– Tempo: 80’ – Para 4 unidades/8 doses

Receita confeccionada em 08.Jan.2008

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104: Caldeirada de Bacalhau à Fragateiro


Ingredientes:

– 600 g de bacalhau
– 1 kg de batatas médias
– 2 cebolas
– 3 dentes de alho
– 400 gr de tomate congelado em cubos
– 4 c. sopa de polpa de tomate
– 3 c. sopa de azeite
– 1 folha de louro
– coentros q.b.
– sal e pimenta q.b.


Preparação:

1.- Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, coza-o em água, depois escorra-o, retire as peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Passe 4 dl de água de cozer o bacalhau pelo coador e reserve. Vai precisar de mais desta água, pelo que deve reservar a que ficou no tacho.
2.- Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os dentes de alho. Lave e escalde os cubos de tomate. Descasque as batatas e corte-as ao meio.
3.- Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione depois o tomate e a polpa de tomate, mexa e deixe refogar mais um pouco.
4.- Junte então as batatas e os 4 dl da água de cozer o bacalhau a ferver, mexa, baixe um pouco o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Eventualmente, poderá necessitar, durante estes 30 minutos, de adicionar mais água de cozer o bacalhau.
5.- Finalmente, adicione o bacalhau, envolva e deixe cozinhar mais um pouco até apurar. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.

– Tempo: 90’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 07.Jan.2008

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103: Medalhões de Pescada Salteados com Legumes


Ingredientes:

– 600 gr de Medalhões de Pescada
– 1 kg de batatas
– 3 cenouras
– 1 pacote (600 gr) de Sopa Camponesa Iglo
– 1 ramo de brócolos
– 3 pés de tomilho
– 2 c. sopa de alho picado congelado
– 2 dl de azeite
– sumo de 1 limão grande
– salsa sal e pimenta q.b.


Preparação:

1.- Tempere os medalhões de pescada com o sumo de limão, o alho, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
2.- Descasque e lave as batatas e as cenouras, corte as batatas em cubos e as cenouras em rodelas, leve a cozer tudo em água temperada de sal e adicione o tomilho, depois escorra e reserve.
3.- Num tacho com água temperada de sal, leve a cozer a Sopa Camponesa Iglo e os brócolos, depois escorra e reserve.
4.- Aqueça, numa frigideira, metade do azeite (1 dl), junte os medalhões de pescada escorridos, deixe-os corar de ambos os lados a gosto, retire-os da frigideira e coloque-os num local quente.
5.- Adicione o restante azeite (1 dl) à frigideira (*), junte as batatas, a cenoura, os legumes da Sopa Camponesa e os brócolos, envolva cuidadosamente e deixe saltear.
6.- Tempere depois com sal e pimenta, regue com a marinada do peixe, deixe ferver durante 1 minuto, retire do lume, coloque numa travessa ou prato grande, disponha por cima os medalhões de pescada, polvilhe com salsa picada e sirva.

– (*) Caso a sua frigideira não comporte todos os ingredientes de uma só vez, faça-o em duas etapas, acrescentando um pouco mais de azeite na segunda etapa, se necessário.

– Tempo: 90’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 05.Jan.2008

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102: Argolas de Lulas Cremosas


Ingredientes:

– 800 gr de argolas de lulas
– 1 cebola grande
– 2 dentes de alho
– 2 dl de polpa de tomate
– 4 c. sopa de azeite
– 1,5 dl de vinho branco
– 4 dl de natas
– sumo de 1 limão
– 1 folha de louro
– salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Lave as lulas e tempere-as com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe repousar durante 30 minutos.
2.- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente, deite tudo para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Adicione a polpa de tomate, a folha de louro e um ramo de salsa e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
3.- Junte as argolas de lulas, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Junte então o vinho branco, deixe cozinhar até evaporar quase todo e até que as lulas fiquem macias. Se necessário, junte um pouco de água.
5.- Finalmente, adicione as natas e deixe cozinhar para apurar o molho. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco.

– Tempo: 60’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 03.Jan.2008

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101: Delícias de Pescada com Molho de Lima

DeliciasPescadaMolhoLima09a

Ingredientes:

– 1 kg de Delícias de Pescada
– 1 lima
– 1 cenoura
– 2 hastes de aipo
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 3 dl de natas
– 100 gr de queijo ralado
– sal, salsa e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descongele as Delícias de Pescada e tempere-as com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola, os dentes de alho e a cenoura. Lave também o aipo e corte todos os legumes em pequenos pedaços.
2.- Leve ao lume uma panela com os legumes e 5 dl de água, deixe ferver, junte as Delícias de Pescada e deixe cozer durante 10 minutos. Retire as Delícias de Pescada da panela, rejeite os legumes e reserve-as.
3.- Ligue o forno a 180º. Numa tigela, junte as natas com a raspa da casca e o sumo da lima e mexa bem.
4.- Disponha as Delícias de Pescada num Pyrex, regue com o molho de natas, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por cima.
5.- Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com puré de batata.

– Tempo: 60’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 30.Dez.2007

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100: Atum Gratinado


Ingredientes:

– 4 latas de atum pequenas
– 1Kg de batatas
– 200 gr de ervilhas cozidas
– 2 cebolas
– 4 dente de alho
– 4 ovos
– 3 c. sopa manteiga/margarina
– 3 c. sopa de farinha
– Queijo em fatias finas q.b.
– 2 dl de leite quente
– Sal e pimenta q.b.
– Margarina para untar

Preparação:

1.- Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as, coza-as em água temperada de sal durante 15 minutos e depois escorra-as. Escorra também o atum e desfaça-o.
2.- Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, Junte a manteiga ou a margarina, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
3.- Dissolva a farinha no leite quente, junte ao tacho onde estão as cebolas e os alhos, misture bem até ficar uma massa lisa, tempere de sal e pimenta e retire do lume.
4.- Adicione depois os ovos batidos e bata tudo com a varinha mágica até ficar uma massa homogénea. Junte depois o atum e misture tudo muito bem.
5.- Ligue o forno a 180º. Barre um Pyrex com margarina e coloque no fundo uma camada de rodelas de batata, espalhe em cima a mistura do atum e as ervilhas cozidas, cubra com o resto das rodelas de batata e com as fatias de queijo.
6.- Leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

– Tempo: 50’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 28.Dez.2007

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99: Bolinhas de Peixe


Ingredientes:

– 500 gr de peixe a gosto
– 500 gr de batatas descascadas
– 35 gr de margarina
– 1 ovo
– 1 pitada de noz-moscada
– Sal, salsa picada e pimenta q.b.
– Farinha e pão ralado para passar
– Óleo para fritar

Preparação:

1.- Corte as batatas em quadrados e leve-as a cozer num tacho com água temperada de sal.
2.- Coza o peixe à parte. Retire as batatas e o peixe. Numa máquina de cozinha (*) ou com uma varinha mágica, junte o peixe, as batatas, o ovo, e a margarina, tempere de sal, pimenta, salsa picada e noz-moscada e triture tudo até ficar uma massa homogénea.
3.- Deite a massa para uma tigela e leve ao frigorífico até ficar consistente.
4.- Passe as mãos por farinha, molde bolinhas com a mistura (tipo almôndegas), passe-as por pão ralado e leve-as a fritar em óleo até ficarem bem douradinhas.
5.- Deixe escorrer e sirva-as decoradas a gosto.
6.- Pode optar por colocar as bolinhas num Pyrex e levá-las ao forno pré-aquecido a 180º. durante 15 minutos.

(*) – Entenda-se por máquina de cozinha: trituradora, misturadora, etc., de acordo com os modelos existentes no mercado.

– Tempo: 60’ – Para 21 unidades

Receita confecionada em 26.Dez.2007

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98: Chocos com Molho Cremoso


Ingredientes:

– 1,200 kg de chocos cortados em tiras
– 4 c. sopa de cebola congelada em cubos
– 1 c. sopa de alho picado congelado
– 400 gr de tomate congelado em cubos
– 100 gr de cogumelos laminados frescos
– 2 dl de natas de Soja
– 5 c. sopa de azeite
– 0,5 dl de vinho do Porto
– salsa ou coentros picados q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Deite a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha mas não escura.
2.- Mergulhe o tomate em água a ferver durante 20 segundos, retire, passe-o por água fria, junte ao tacho, mexa e deixe ferver.
3.- Adicione as tiras de choco, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até ficar quase sem molho.
4.- Junte depois os cogumelos previamente lavados, escorridos, adicione também as natas e o vinho do Porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
5.- Retire e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. Acompanhe com arroz ou puré de batata.

– Tempo: 40’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 23.Dez.2007

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97: Bacalhau Cremoso com Camarão


Ingredientes:

– 800 gr de bacalhau
– 400 gr de miolo de camarão 100/200
– 1 pacote de batata palha (250 gr)
– 1 cebola grande
– 2 dentes de alho
– 0,5 dl de azeite
– 5 dl de Béchamel
– 2 dl de natas
– 1 folha de louro
– queijo ralado Emmental q.b.
– coentros q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia, coza-o em água, depois escorra-o, deixe-o arrefecer ligeiramente, retire as peles e as espinhas e lasque-o grosseiramente.
2.- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique os alhos e corte a cebola em rodelas finas.
3.- Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.
4.- Junte depois o miolo de camarão e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione então o bacalhau, o Béchamel e as natas, mexa e deixe começar a ferver.
5.- Junte por último a batata palha e os coentros picados a gosto, envolva tudo muito bem, retire a folha de louro, rectifique os temperos e deixe começar a ferver.
6.- Deite a mistura anterior num Pyrex, polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º. até que fique douradinho.
7.- Retire do forno e sirva de imediato.

– Tempo: 90’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 21.Dez.2007

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96: Lasanha de Pescada com Espinafres


Ingredientes:

– 12 folhas de lasanha pré-cozida
– 800 gr de filetes de pescada
– 300 gr de espinafres
– 400 gr de tomate congelado em cubos
– 4 c. sopa cebola congelada em cubos
– 2 c. sopa de alhos congelados picados
– 3 c. sopa de polpa de tomate
– 8 c. sopa de azeite
– 5 dl de molho Béchamel
– Queijo ralado Mozzarella+Emmental q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Leve os filetes de pescada a cozer em água temperada de sal e pimenta.
2.- Num tacho à parte, junte metade do azeite com a cebola, leve ao lume, deixe refogar, adicione o tomate e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco até que o tomate fique macio.
3.- Junte depois a pescada desfeita e metade do Molho Béchamel, envolva bem, rectifique os temperos e retire do lume.
4.- Aqueça o restante azeite num tacho, junte os alhos e deixe refogar um pouco. Adicione os espinafres e mexa até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta, retire do lume e reserve.
5.- Ligue o forno a 180º. Espalhe um pouco do resto do Molho Béchamel num Pyrex, coloque por cima uma camada de folhas de lasanha, metade do preparado de pescada e metade dos espinafres. 6.- Repita a operação anterior, acabe com folhas de lasanha, regue com o restante Molho Béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 35 minutos ou até que a lasanha fique cozida e douradinha.
7.- Retire do forno e sirva decorada a gosto.

– Tempo: 70’ – Para 8 doses

Receita confecionada em 18.Dez.2007

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95: Coroa de Chocos com Pérolas do Mar

Ingredientes:

– 800 gr de chocos limpos
– 300 gr de Pérolas do Mar
– 1 limão
– 4 dentes de alho
– 1 ramo de salsa
– 1 c. chá de colorau
– 1 cebola
– 2 c. sopa de manteiga
– 400 gr tomate congelado em cubos
– 1 c. chá de açúcar
– 1 c. sopa de polpa de tomate
– 1 dl de vinho branco
– 300 gr de arroz
– 6 dl de água
– 1 c. sopa de margarina
– 1 ramo de coentros
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere os chocos e as pérolas do mar com sal, pimenta, o limão às rodelas, os alhos laminados, a salsa e o colorau. Deixe marinar por 30 minutos.
2.- Refogue a cebola picada na manteiga, junte o tomate aos cubos e polvilhe com o açúcar.
3.- Adicione a polpa de tomate, regue com o vinho branco e junte os chocos e as pérolas do mar. Deixe estufar cerca de 40 minutos, em lume brando.
4.- Coza o arroz em água fervente temperada de sal, por 10 minutos. Coloque-o numa forma de bolo com buraco, untada com a margarina e, no final, alise e pressione a superfície com uma espátula. Deixe repousar por 5 minutos e desenforme para um prato de servir. Ao centro, coloque o preparado de chocos e pérolas do mar. Em volta, disponha o molho e sirva aromatizado com as folhas de coentros.

– Tempo: 60’ + 30′ para marinar – Para 6 doses

Receita confecionada em 15.Dez.2007

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