51: Bacalhau no Forno com Mayonnaise

Ingredientes:

– 500 gr bacalhau cozido
– 1 kg batatas cozidas
– 3 cebolas
– 2 dentes alho
– 3 tomates
– 2 colheres sopa maionese
– 2,0 dl azeite
– 3/4 claras
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Coza o bacalhau e desfie-o grosseiramente.
– Coloque um tacho ao lume e junte metade do azeite (1 dl). Deixe aquecer.
– Pique 2 cebolas e os alhos finamente e junte ao azeite quente. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
– Junte os tomates picados sem peles e pevides, mexa, adicione o bacalhau, tempere de sal (de acordo com o sal do bacalhau) e pimenta e deixe cozinhar até ficar sem líquido.
– Leve ao lume o resto do azeite (1 dl) com a restante cebola cortada em rodelas e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
– Ligue o forno a 200º.
– Reduza as batatas cozidas a puré, espalhe-o no fundo de um Pyrex, cubra com a mistura do bacalhau e espalhe a cebola em rodelas com o azeite por cima.
– Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, junte-lhe a maionese, misture delicadamente e deite sobre a mistura do bacalhau no Pyrex.
– Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

– Tempo: 50′ – Para 6 doses

Receita confecionada em 02.Set.2007

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50: Medalhões de Pescada com Mostarda

Ingredientes:

– 600 gr medalhões pescada congelados
– 50 gr queijo Mozarella ralado
– 3 dentes alho
– 1 cebola
– 1 cenoura
– 1 haste de aipo
– 1 folha de louro
– 1 colher sopa de cebolinho picado
– Sumo de limão e pimenta q.b.

Ingredientes para o Molho:

– 2 dl (2,5 dl) natas de soja
– 1 colher sopa de mostarda

Preparação:

– Descongele os medalhões de pescada, tempere-os com sumo de limão e pimenta e deixe-os marinar durante 30 minutos.
– Descasque e lave a cenoura e corte-a em pedaços pequenos.
– Descasque os dentes de alho e a cebola e corte tudo grosseiramente.
– Lave e corte o aipo em pedaços pequenos.
– Coloque uma panela ao lume com água e junte-lhe a cebola, os alhos,, o aipo, a folha de louro e a cenoura, leve ao lume e deixe ferver um pouco.
– Adicione os medalhões de pescada e deixe cozer aproximadamente 20 minutos, tapando o tacho.
– Retire os medalhões da panela e escorra a água. Aproveite todos os outros ingredientes.
– Aqueça o forno a 180º. Misture as natas com a mostarda, mexendo bem.
– Coloque os medalhões de pescada num Pyrex com os legumes, regue-os com o preparado da mostarda e polvilhe com o queijo ralado.
– Leve ao forno para gratinar (cerca de 30 minutos).
– Retire, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com arroz branco e uma salada fresca.

– Tempo: 40′ – Para 5 doses

Receita confecionada em 25.Ago.2007

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49: Fishburguers de Salmão com Molho de Iogurte

Ingredientes:

– 400 gr Fishburger de Salmão (Pescanova)

Ingredientes para o Molho:

– 1 iogurte natural
– 2 colheres sopa maionese
– 2 colheres sopa natas soja
– 2 colheres sopa sumo limão
– 2 colheres chá mostarda
– sal, pimenta, açúcar, manjericão e cebolinho q.b.

Preparação:

– Sem descongelar, grelhe os Fishburgers de Salmão.
– Prepare o molho juntando numa taça o iogurte, a maionese, as natas, o sumo de limão e a mostarda.
– Tempere com sal e pimenta a gosto e uma pitada de açúcar.
– Por fim, aromatize com manjericão e cebolinho bem picados.
– Acompanhe com batatas cozidas e salada.

– Salmão do Chile (Salmo salar). Produto de Aquicultura do Chile. Os Fishburguers de Salmão são preparados com a carne mais nobre do Salmão e não têm pele nem espinhas.
– Tempo: 20′ – Para 3 doses

Receita confecionada em 24.Ago.2007

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48: Filetes de Pescada com Açafrão da Índia

Ingredientes:

– 600 gr filetes de pescada
– 1 lata pequena tomate pelado
– 2 dentes alho
– 1 cebola
– 1 ovo cozido
– 1 dl vinho branco
– 2 colheres sopa azeite
– 1 colher chá açafrão-da-Índia
– 1 ramo coentros picados
– sumo de 1 limão
– pimenta q.b.

Preparação:

– Tempere os filetes com pimenta e sumo de limão. Deixe marinar.
– Entretanto, descasque a cebola e os alhos, pique-os e salteie-os no azeite.
– Adicione o tomate pelado com o molho, o vinho, tempere com pimenta e o açafrão, mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos.
– Junte os filetes ao tacho e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
– Retire do lume e sirva polvilhado com o ovo cozido picado e os coentros.
– Acompanhe com arroz branco.

– Tempo: 40′ – Para 4 doses

[Receita confecionada em 22.Ago.2007]

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47: Salteado do Mar

Ingredientes:

– 300 gr Pérolas do Mar Pescanova
– 200 gr miolo camarão
– ¼ pimento verde
– ¼ pimento vermelho
– 1,5 dl azeite
– 3 cebolinhas
– coentros picados
– sal, pimenta e vinho branco q.b.

Preparação:

– Lave os pimentos e corte-os em tiras.Lave também as cebolas, descasque-as e corte-as em gomos.
– Aqueça metade do azeite e salteie os pimentos e a cebola.
– A meio da cozedura, deite um golpe de vinho branco e deixe suar alguns minutos.
– Tempere com sal e pimenta preta moída na altura.
– No restante azeite, frite os camarões até estes ficarem bem dourados e só depois as Pérolas.
– Junte com o preparado anterior e polvilhe generosamente com coentros picados.
– Sirva com massa ou arroz.

– As Pérolas do Mar são Rodelas Limpas de Pota
– Tempo: 40′ – Para 4 doses

[Receita confecionada em 21.Ago.2007]

46: Pudim de Pescada e Verduras

Ingredientes:

– 400 gr filetes pescada congelados
– 400 gr ervilhas congeladas
– 1 cenoura grande
– 3 ovos
– 1 chávena leite magro
– 1 chávena tomate frito
– 1 colher azeite
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Descongele os filetes de pescada de véspera.
– Coza as ervilhas sem descongelar, em água a ferver com sal.
– Tire a casca à cenoura e corte-a em quadrados pequenos.
– Triture o peixe escorrido (cru) com os ovos, o leite, o tomate frito, com sal e pimenta.
– Deite o preparado numa forma untada com um pouco de azeite.
– Junte as ervilhas e a cenoura ao preparado, envolva tudo e cubra a forma com papel de alumínio.
– Leve ao forno a 170º. durante 40 minutos.
– Retire a forma do forno, deixe arrefecer e desenforme. Corte em fatias e sirva com uma guarnição de alface verde e roxa.

– Da próxima vez, reduzirei a quantidade de ervilhas para 250 gr. e aumentarei para 2 cenouras.
– A folha de alumínio mostrou-se pouco prática para cozer a parte de cima. Ao fim de 20 minutos, retirei-a e deixei estar mais 20 minutos no forno, num total de 60 minutos.
– Tempo: 70′ – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 19.Ago.2007]

45: Fricassé do Mar

Ingredientes:

– 500 gr Medalhões de Pescada
– 300 gr Pérolas do Mar (Pescanova)
– 1 cenoura
– 100 gr cebola picada
– 3 colheres azeite
– 3 gemas de ovo
– sumo de limão, sal, salsa e pimenta q.b.

Preparação:

– Coloque a cebola num tacho e leve a refogar.
– Adicione os Medalhões de Pescada e deixe refogar lentamente.
– Junte algumas colheres de água e tempere com sal e pimenta.
– A meio da cozedura do peixe, acrescente as Pérolas do Mar e deixe cozer lentamente.
– Quando o peixe e as pérolas estiverem cozidos, retire-os do tacho e reserve.
– Bata as gemas com o sumo de limão num pouco de molho e junte ao restante molho onde o peixe esteve a estufar.
– Mexa bem e deixe espessar em lume brando.
– Cubra o peixe com o molho e salpique com a salsa picada antes de servir.
– Acompanhe com puré de batata envolvido em cenoura ralada e cozida.

– Para 6 doses

[Receita confeccionada em 17.Ago.2007]

44: Pescada à Zé do Pipo

Ingredientes:

– 1 Kg medalhões pescada
– 1 Kg batatas
– 400 Gr cebola rodelas (congelada)
– 2 Colheres sopa alhos picados (congelados)
– 4 Colheres sopa bem cheias azeite
– 50 Gr margarina
– 5 Colheres sopa maionese
– 1 Dl leite
– 1 Dl vinho branco
– Sumo de 1 limão
– Azeitonas q.b.
– Salsa, noz-moscada, sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Tempere os medalhões de pescada com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe repousar uns minutos enquanto prepara o resto da receita.
– Corte as batatas em quartos e leve-as a cozer em água temperada de sal. Faça o puré de batata normalmente com leite e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Eu faço o puré no robot de cozinha, por isso é um pouco diferente da forma convencional.
– Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Adicione as cebolas e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique dourada.
– Ligue o forno a 180º.
– Escalde os medalhões em água a ferver e escorra-os.
– Disponha os medalhões de pescada no centro de um tabuleiro, junte a cebolada por cima e coloque o puré de batata à volta.
– Cubra os medalhões com a maionese e leve ao forno até ficar douradinho.
– Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas a gosto.

– Tempo: 60′ – Para 6 doses

[Receita confecionada em 12.Ago.2007]

43: Ensopado de Chocos

Ingredientes:

– 1 kg chocos limpos
– 1 pão tipo saloio
– 400 gr cebolas
– 3 colheres sopa alhos (congelados)
– 3 colheres sopa polpa tomate
– 4 colheres sopa azeite
– 1 dl vinho branco
– 1 folha louro
– Sal, salsa e pimenta q.b.

Preparação:

– Tempere os chocos com sal e pimenta.
– Corte as cebolas em rodelas e pique os alhos.
– Leve o azeite ao lume num tacho, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
– Junte a polpa de tomate, mexa e deixe refogar mais um pouco.
– Adicione então os chocos e o vinho branco e deixe cozinhar, em lume brando, durante 35 minutos ou até os chocos ficarem macios. Se necessário, junte um pouco de água.
– Corte o pão em fatias grossas, torre-as ligeiramente e coloque-as numa travessa.
– Rectifique os temperos dos chocos, retire do lume, deite sobre o pão, polvilhe com salsa picada e sirva.

– Tempo: 60′ – Para 6 doses

[Receita confecionada em 10.Ago.2007]

42: Medalhões de Pescada à Minhota

Ingredientes:

– 400 Gr medalhões de pescada
– 2 Dentes alho
– 80 Gr bacon
– 1 Pimento
– Cebola picada q.b.
– 3 Fatias broa milho
– 1 Dl azeite
– Orégãos q.b.
– Batatas Parisienses q.b.
– Limão, sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Tempere os medalhões de pescada, depois de descongelados, com sumo de limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar.
– Corte o bacon em cubos e o pimento aos quadrados pequenos. Misture e adicione a cebola picada.
– Espalhe tudo sobre o fundo de um Pyrex.
– À parte, desfaça a broa e role os medalhões sobre as migalhas.
– Depois de envolvidos na broa, coloque-os no Pyrex.
– Coe o líquido onde marinaram e adicione o azeite, polvilhe com orégãos e leva a assar em forno moderado.
– Acompanhe com Batatas Parisienses.

– As Batatas Parisienses foram a assar ao mesmo tempo que os Medalhões de Pescada.
– Tempo: 40′ – Para 4 doses

[Receita confecionada em 31.Jul.2007]

41: Pudim de Bacalhau

Ingredientes:

– 800 Gr. bacalhau desfiado e sem pele nem espinhas
– 200 Gr. azeite
– 40 Gr. Alhos moídos
– 100 Gr. Natas frescas
– 3 Colheres sopa de coentros picados
– Pimenta q.b.
– Queijo Mozarella ralado q.b.
– Sal q.b. (depende do sal do bacalhau)

Preparação:

– Coloque o azeite, os alhos e a pimenta num tacho, leve a lume médio cerca de 6 minutos, mexendo sempre, até que o azeite esteja bem quente.
– Junte o bacalhau e os coentros e misture tudo com a varinha mágica na velocidade máxima, até ficar consistente.
– Sempre com a varinha a trabalhar, vá juntando as natas aos poucos, até que termine e a mistura fique bem homogénea.
– Cubra com queijo Mozarella ralado e leve ao forno a 180º. a gratinar até que atinja um tom dourado.

– Fica um prato muito apetitoso, leve, de fácil digestão e muito saboroso. Pode acompanhar com legumes cozidos (brócolos, couve-flor, cenouras parisienses, etc.).
– Tempo: 36′ – Para 6 doses

[Receita confecionada em 30.Jul.2007]