82: Pudim de Bacalhau com Natas

Ingredientes:

– 800 g de batatas
– 400 g de bacalhau
– 4 dl de natas para culinária
– 1 colher sopa de manteiga
– 2 c. sopa de alho picado congelado
– 6 c. sopa de cebola picada congelada
– 1 dl de azeite
– 2 c. sopa de salsa picada
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as. À parte, coza o bacalhau e depois desfie bem e reserve-o.
2.- Escorra as batatas e reduza-as a puré. Junte-lhes 2 dl de natas para culinária e a manteiga, envolvendo. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e reserve.
3.- Refogue os alhos e as cebolas no azeite, até alourarem. Adicione então o bacalhau e metade das natas restantes (1 dl), envolvendo. Adicione o puré e a salsa picada, envolvendo tudo muito bem. Rectifique os temperos.
4.- Coloque o preparado num Pyrex, regue com as restantes natas (1 dl), polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

– Tempo: 45’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 16.Nov.2007

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81: Pescada Marinada no Forno

Ingredientes:

– 400 g medalhões de pescada
– 2 cebolas
– 4 dentes de alho
– 4 tomates maduros
– 4 colheres sopa de azeite
– 1 cubo de caldo de marisco
– sumo de 1 limão
– 1 colher de chá de colorau
– 1 folha de louro
– sal q.b.
– papel de alumínio

Preparação:

1.- Dissolva o caldo de marisco em 1 dl de água quente, junte o sumo do limão, regue o peixe e deixe marinar durante 30 minutos.
2.- Ligue o forno a 180º. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.
3.- Deite a cebola e os alhos para um Pyrex, junte o louro, o colorau, os tomates cortados em gomos e o azeite, tempere de pouco sal e misture.
4.- Junte então a pescada com o molho ao Pyrex, cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco até ficar douradinho.
5.- Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com batata cozida ou puré de batata.

– Tempo: 80’ – Para 4 doses

Uma preparação Apok@lypsus.

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80: Bolonhesa de Bacalhau

Ingredientes:

– 2 postas de bacalhau demolhadas
– 2 folhas de louro e 1 cebola
– 3 dentes de alho
– 1 dl de azeite
– 2 tomates maduros
– 2 colheres sopa de polpa de tomate
– 1 colher sopa de massa de pimentão
– 100 g de cogumelos laminados
– sal e pimenta q.b.
– 1 colher chá de orégãos secos
– 1 ramo de salsa
– 350 g de esparguete

Preparação:

1.- Coza as postas de bacalhau em água fervente temperada com as folhas de louro, durante 5 minutos. Reserve tudo (bacalhau e água).
2.- Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e assim que amaciar, acrescente a polpa de tomate, a massa de pimentão e os cogumelos laminados.
3.- Escorra o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e separe às lascas. Junte ao preparado de tomate e regue com cerca de 2 dl do caldo da cozedura do bacalhau. Tempere com sal, pimenta, os orégãos e parte da salsa picada. Deixe apurar por mais 3 minutos.
4.- Por fim, coza a massa em água fervente temperada com sal por 8 minutos. Escorra e transfira para um prato de ir à mesa.
5.- Verta o preparado de bacalhau por cima da massa e sirva polvilhado com a restante salsa picada.

– Utilizei 400 g de bacalhau em filetes, cebola, tomate em cubos, salsa e alhos picados congelados, 200 g de cogumelos laminados e 500 g de esparguete.
– Tempo: 30’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 09.Nov.2007

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79: Medalhões de Pescada com Molho de Queijos

Ingredientes:

– 800 g de medalhões de pescada
– 100 g de queijo emmental
– 100 g de queijo gruyère
– 100 g de queijo mozzarella
– 1 cenoura
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 2 hastes de aipo
– 1 colher sopa de margarina
– 1 colher sopa de farinha
– Noz-moscada em pó q.b.
– sal e pimenta em grão q.b.

Preparação:

1.- Descongele os medalhões de pescada e tempere-os com sal. Descasque a cebola, os dentes de alho e a cenoura e corte tudo em pequenos pedaços. Lave as hastes de aipo e corte-as também em pedaços.
2.- Leve ao lume um tacho com água, junte a cebola, os dentes de alho, a cenoura, o aipo e um pouco de pimenta em grão, deixe começar a ferver, adicione os medalhões de pescada e deixe-os cozer. Depois retire-os da água e reserve-os.
3.- Aproveite 5 dl do caldo, passe-o por um passador de rede e rectifique os temperos.
4.- Ligue o forno a 180º. Num tacho, derreta a margarina, junte a farinha e mexa até que fique totalmente envolvida e dourada. Adicione o caldo de cozer a pescada, aos poucos e mexendo sempre para que não fique com grumos.
5.- Junte então todos os queijos cortados em pequenos pedaços, mexa até que fiquem derretidos, tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6.- Disponha os medalhões de pescada num tabuleiro ou Pyrex, regue-os com o molho de queijos, leve ao forno até que fique bem dourado e sirva.

– Utilizei 4 colheres de sopa de cebola em cubos congelada, 2 colheres de sopa de alhos picados congelados e cenoura ralada.
– Tempo: 70’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 07.Nov.2007

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78: Gratinado de Atum

Ingredientes:

– 250 g massa tricolor ou outra a gosto
– 3 latas de atum
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 2 colheres sopa polpa de tomate
– 3 colheres sopa de azeite
– 5 dl de molho Bechamel
– 100 g de queijo ralado
– 80 g de azeitonas pretas sem caroço
– salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coza a massa em água temperada de sal. Depois escorra-a, passe-a por água fria e deixe escorrer novamente.
2.- Ligue o forno a 180º. Escorra o atum e desfaça-o com um garfo. Descasque a cebola e os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente.
3.- Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Adicione a polpa de tomate, mexa e deixe refogar mais um pouco.
4.- Junte depois o atum, a massa, as azeitonas cortadas em rodelas e salsa picada a gosto, envolva e rectifique os temperos.
5.- Disponha a mistura anterior num tabuleiro ou Pyrex, regue com o Bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até que fique bem dourado.
6.- Retire do forno e sirva de imediato.

– Utilizei Massa Fusilli, uma lata de atum grande (251 g escorrido), 4 colheres de sopa de cebola em cubos congelada, 2 colheres de sopa de alhos picados congelados e não incorporei azeitonas.
– Tempo: 50’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 06.Nov.2007

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77: Strogonoff de Bacalhau

Ingredientes:

– 500 g bacalhau demolhado
– 150 g cogumelos frescos
– 2 cebolas
– 2 dentes alho
– 2 tomates maduros
– 2 pacotes natas 200 ml cada
– 4 colheres sopa azeite
– 1 dl vinho branco
– 3 colheres sopa de ketchup
– 1 colher sopa de mostarda
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descasque as cebolas e os alhos, pique-os e deite-os para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.
2.- Junte então os tomates previamente picados, sem pele e pevides e deixe cozinhar 5 minutos.
3.- Adicione depois a mostarda, os cogumelos lavados e cortados em quartos, o vinho e o ketchup e deixe ferver.
4.- Junte as natas, tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.
5.- Por último, junte o bacalhau cortado em cubos e deixe cozinhar até obter um molho cremoso.
6.- Retire e sirva polvilhado com salsa picada a gosto. Acompanhe com arroz branco.

– Utilizei 400 g de tomate congelado em cubos; 6 colheres de sopa de cebola congelada em cubos; uma colher de sopa de alhos picados congelados; 250 g de cogumelos frescos laminados.
– Tempo: 40’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 05.Nov.2007

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76: Bacalhau Espiritual (1)

Ingredientes:

– 800 gr bacalhau demolhado
– 300 gr cenouras raladas
– 200 gr cebolas
– 100 gr miolo de pão
– 3 dl molho Béchamel
– 2 ovos
– 1 iogurte natural
– 2 dl leite
– 100 gr azeite
– 4 colheres sopa queijo ralado
– pimenta e coentros q.b.

Preparação:

1.- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o. Rale as cenouras (se não utilizar ralada), descasque as cebolas e pique-as.
2.- Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com o azeite e deixe alourar. Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
3.- Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido e bata tudo de forma a obter um preparado homogéneo. Tempere com pimenta, adicione os coentros e misture muito bem.
4.- Junte metade do molho Béchamel ao preparado do bacalhau, envolva e coloque num tabuleiro.
5.- Junte as gemas, o iogurte e as claras batidas em castelo ao restante molho Béchamel e regue o bacalhau sem envolver.
6.- Polvilhe com o queijo e leve ao forno aquecido a 170º. a alourar. Sirva de imediato.

– Tempo: 50’ – Para 8 doses

Receita confecionada em 30.Out.2007

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75: Pescada no Forno com Tomate e Ovos

Ingredientes:

– 800 gr medalhões de pescada
– 1 kg batatas
– 400 gr tomate em cubos
– 4 colheres sopa cebola picada congelada
– 2 colheres sopa alho picado congelado
– 4 ovos
– 1 dl azeite
– 2 colheres sopa salsa picada congelada
– 1 folha louro
– 3 pés de tomilho
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descongele os medalhões de pescada, deite-os para um tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal, leve ao lume e deixe ferver.
2.- Retire a pescada, deixe-a arrefecer, junte ao tacho as batatas descascadas, cortadas e lavadas e deixe-as cozer durante 20 minutos, juntamente com 3 pés de tomilho.
3.- Deite a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4.- Adicione o tomate, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte depois os medalhões de pescada, tempere de sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
5.- Ligue o forno a 180º. Escorra as batatas, passe-as no passevite, deite para dentro de um tabuleiro e espalhe em cima a mistura da pescada.
6.- Bata os ovos com a salsa, regue a mistura da pescada e leve ao forno durante 15 minutos.
7.- Retire e sirva quente e decorado a gosto.

– Tempo: 60′ – Para 5 doses

Receita confecionada em 26.Out.2007

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74: Mayonnaise de Bacalhau com Batatas

Ingredientes:

– 800 gr filetes de bacalhau
– 1,500 kg batatas
– tomates cereja q.b.
– 250 gr maionese
– 3 ovos
– 70 gr pickles (opcional)
– salsa q.b.
– azeitonas pretas para decorar

Preparação:

1.- Demolhe o bacalhau de véspera.
2.- No dia, coza-o em água, escorra-o, retire peles e espinhas (se em posta normal) e desfie-o. Coza os ovos. Coza à parte as batatas em cubos na água de cozedura do bacalhau e acrescente 3 pés de tomilho.
3.- Descasque os ovos e corte-os em rodelas.
4.- Misture o bacalhau desfiado com os cubos de batata e a maionese e disponha numa travessa.
5.- Decore com os ovos cozidos, os tomates-cereja, os pickles (opcional), azeitonas a gosto e salsa.
6.- Sirva assim ou leve primeiro ao frio.
7.- Sugestão do Chefe: Pode fazer esta mesma receita utilizando pescada cozida.

– Tempo: 70’ – Para 6 doses

Receita confecionada em 25.Out.2007

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73: Tagliatelle Verde com Salmão

Ingredientes:

– 300 gr tagliatelle verde
– 500 gr medalhões de salmão
– 1 cebola
– 1 dente alho
– 50 ml azeite
– 100 gr tomate-cereja
– 1 colher sopa azeitonas pretas
– 1 colher sopa alcaparras
– sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

1.- Coza a massa em água temperada com sal, durante 7 minutos. Escorra-a e reserve.
2.- Corte o salmão em pedaços pequenos e tempere-os com um pouco de sal. Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, em lume brando. Junte o salmão e deixe alourar.
3.- Corte o tomate em pedaços pequenos e adicione ao peixe, assim como as azeitonas. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos, acrescente a massa cozida e as alcaparras, envolva e transfira para uma travessa.
4.- Antes de servir, regue com azeite e polvilhe com pimenta moída na hora.

– Tempo: 30’ – Para 4/5 pessoas

Receita confeccionada em 23.Out.2007

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72: Atum à Bolonhesa com Queijo Parmesão

Ingredientes:

– 1 lata de atum grande (350 gr)
– 250 gr esparguete
– 25 gr queijo parmesão
– 1 cebola grande
– 2 dentes alho
– 2 dl polpa tomate
– 4 colheres sopa azeite
– 1 fio azeite
– manjericão q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Escorra o atum e desfaça-o com um garfo.
– Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique dourada. Adicione a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre.
– Junte então o atum, envolva bem, acrescente um pouco de água se necessário e tempere com sal e pimenta.
– Coza o esparguete em água temperada de sal e com um fio de azeite. Depois escorra-o, coloque-o numa travessa ou tigela funda, deite por cima a mistura do atum e cubra com o queijo parmesão cortado em fatias finas ou ralado.
– Polvilhe com manjericão picado e sirva.

– Tempo: 45’ – Para 3 doses

Receita confecionada em 19.Out.2007

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