60: Bacalhau Gratinado com Espinafres

Ingredientes:

– 400 gr espinafres
– 4 cenouras
– 800 gr bacalhau demolhado
– 2 colheres sopa alhos congelados
– 4 colheres sopa (cheias) de cebola picada congelada
– 1 dl azeite
– 4 dl natas para culinária (2 pacotes)
– Queijo ralado para cobrir
– 500 gr batatas
– 1 ramo de tomilho
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Corte as batatas em cubos, coza-as com água e sal e um ramo de tomilho. Reserve. Arranje os espinafres, lave-os e reserve.
– Descasque as cenouras, corte-as em quartos e coza-as em água com sal, durante 10 minutos. A 2 minutos do fim da cozedura, junte os espinafres. Escorra os legumes e reserve.
– Coza o bacalhau e lasque-o.
– Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e envolva. Adicione a cenoura e os espinafres e tempere com sal e pimenta, envolvendo tudo muito bem. Ligue o forno a 200º.
– Acrescente as natas, envolva com o preparado anterior e deixe ferver durante 1 minuto, mexendo sempre.
– Coloque o preparado num tabuleiro refractário, polvilhe com o queijo ralado e adicione, por cima, as batatas.
– Leve a meio do forno durante 10 minutos.

– Tempo: 60′ – Para 6 doses

Receita confecionada em 25.Set.2007

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59: Lulas Salteadas com Cogumelos

Ingredientes:

– 1 kg lulas
– 2 colheres sopa tempero para peixe Quinta d’Avó
– 1 ½ sumo de limão
– 200 gr cogumelos frescos
– 1 dl azeite
– ½ pimento vermelho
– 1 dente alho
– 1 colher sopa manteiga
– 1 colher sopa coentros picados

Preparação:

– Arranje as lulas; corte-as em rodelas largas e tempere-as com o Tempero para Peixe Quinta d’Avó (em alternativa a este tempero, utilize Tempero Completo Flor das Hortas) e o sumo de um limão. Deixe marinar durante 20 minutos.
– Lave os cogumelos; corte-os em quartos e regue-os com o sumo de limão restante, para não escurecerem.
– Coloque as lulas a fritar no azeite e deixe-as alourar em lume brando.
– Corte o pimento em cubos e adicione-os às lulas, juntamente com os cogumelos e o alho com casca.
– Envolva a manteiga e deixe apurar.
– Polvilhe com os coentros picados e sirva.

– Tempo: 40’ – Para 4 doses

Receita confecionada em 24.Set.2007

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58: Medalhões de Pescada com Caril

Ingredientes:

– 800 gr medalhões pescada
– 2 cebolas
– 2 dentes alho
– 2 colheres sopa bem cheias de margarina
– 3 dl natas
– 1 cenoura
– 1 alho francês pequeno
– 1 haste de aipo
– sumo de 1 limão grande
– 1 colher chá de caril
– salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Descongele os medalhões de pescada e tempere-os com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto e deixe marinar durante cerca de 30’.
– Descasque, lave e corte a cenoura em pedaços pequenos.
– Lave muito bem o aipo e o alho francês e corte igualmente em pedaços pequenos.
– Numa panela, junte o alho francês, a cenoura e o aipo, adicione água e os medalhões de pescada e leve a cozer.
– Descasque as cebolas, corte-as em meias luas e pique finamente os dentes de alho.
– Num tacho, derreta a margarina, refogue a cebola e os dentes de alho, adicione o caril, mexa bem, regue depois com as natas e deixe ferver.
– Adicione os medalhões de pescada, deixe cozinhar durante 5’, rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa.

– Tempo: 60′ + 30’ para marinar – Para 4 doses

Receita confecionada em 21.Set.2007

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57: Bacalhau Abafado

Ingredientes:

– 800 gr bacalhau demolhado
– 1 kg batatas
– 4 colheres sopa cebola picada congelada
– 2 colheres sopa alho picado congelado
– 1 dl azeite
– 2 folhas louro
– 1 colher chá colorau
– 1 raminho salsa picada
– Pão ralado, salsa e pimenta q.b.

Preparação:

– Comece por levar ao lume um tacho com 2 litros de água com as folhas de louro, deixe ferver, desligue o lume, junte o bacalhau, tape e deixe repousar durante aproximadamente 25 minutos.
– Entretanto, descasque as batatas, corte-as, coloque-as num tacho com a água do bacalhau, tempere com sal a gosto (verificar o sal deixado pelo próprio bacalhau), leve ao lume, deixe cozer durante 20 minutos.
– Deite os alhos num tacho, junte o azeite e leve ao lume até ficarem bem dourados.
– Adicione então a cebola e deixe cozinhar até ficar macia, tempere com sal, pimenta e com o colorau. Junte o bacalhau e mexa bem. Deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a salsa e retire do lume.
– Reduza as batatas a puré, juntando leite e manteiga como habitualmente e ligue o forno a 200º.
– Deite metade do puré num Pyrex, espalhe, cubra com a mistura do bacalhau e, de seguida, espalhe em cima o restante puré.
– Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até que fique dourado.
– Retire e sirva quente, decorado com salsa picada.

– Tempo: 50’ – Para 5 doses

Receita confecionada em 19.Set.2007

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56: Pastel de Atum

Ingredientes:

– 1 lata de atum grande (250 g)
– 165 g de farinha sem fermento
– 1 cebola grande
– 300 g de tomate em cubos congelado
– 3 ovos
– 1 dl de azeite
– 100 g de queijo Mozzarella ralado
– 100 g de azeitonas sem caroço
– 1 c. sopa de fermento em pó
– 1 ramo de salsa picada
– 1 c. chá de orégãos
– sal e pimenta q.b.
– margarina para untar
– farinha para polvilhar

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180º. Barre um Pyrex com margarina e polvilhe com farinha.
2.- Passe os cubos de tomate por água quente durante 30 segundos e deite-os para uma tigela. Descasque a cebola, pique-a muito fina e junte-a ao tomate. Adicione também o atum escorrido e desfiado. O azeite, a salsa picada, os orégãos, as azeitonas cortadas em rodelas e o queijo ralado e misture tudo delicadamente.
3.- Bata as claras em castelo, junte-lhes as gemas e bata mais 5 minutos. Adicione depois a farinha e o fermento, tempere com sal e pimenta e bata mais 1 minuto e meio. Junte então este preparado à mistura do atum e mexa delicadamente, com uma colher de pau, até tudo ficar bem envolvido.
4.- Deite a mistura anterior para o Pyrex e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio e decorado a gosto.

– Quem possuir o robot de cozinha TM31, pode preparar a fase das claras em castelo (ponto 3.), com: 3 claras no copo, 3 minutos, Temp. 37º., Vel. 3 ½. Adicione as 3 gemas pelo bocal da tampa e dê 5 minutos, Vel. 3. Depois adicione a farinha e o fermento e dê 30 segundos, Vel. 3. Tire a tampa, baixe os resíduos da parede do copo e volte a dar 1 minuto e meio, Vel. 3.
– Tempo: 60’ – Para 6 doses

Receita confeccionada em 11.Jun.2008

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55: Canelones de Pescada e Espinafres

Ingredientes:

– 1 pacote massa canelones (250 gr = 23 unidades)
– 400 gr espinafres congelados
– 3 Medalhões Pescada
– 2 colheres sopa alho congelado
– ½ requeijão
– 5 dl molho Bechamel
– 2 colheres sopa azeite
– 1 colher sopa farinha
– 150 gr queijo Parmesão ralado
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Coza os medalhões de pescada em água temperada com sal. Escorra-as e lasque-as. Reserve.
– Leve ao lume um tacho com o azeite e, quando este aquecer, junte-lhes o alho, as folhas de espinafres previamente descongeladas e cortadas em pedaços e um pouco de pimenta.
– Adicione a pescada, envolvendo-a com os espinafres e deixe cozinhar um pouco.
– Retire do lume e incorpore a farinha, mexendo muito bem.
– Desfaça o requeijão e envolva-o no preparado anterior.
– Encha os canelones com esta mistura e disponha-os num Pyrex previamente untado com azeite.
– Regue os canelones com o molho Bechamel e polvilhe-os com queijo parmesão ralado.
– Leve ao forno, pré aquecido a 180º., durante cerca de 35/40 minutos. Sirva quente.

– Para encher os canelones com o preparado, utilizei uma seringa de pasteleiro de bico largo.
– O recheio deu para fazer 15 canelones e sobraram 8 canelones para encher.
– Tempo: 70’ – Para 15 unidades

Receita confecionada em 18.Set.2007

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54: Filetes de Pescada Enrolados com Batata Assada e Bacon

Ingredientes:

– 1 kg de batatas para assar
– 800 gr filetes pescada
– 2 dentes alho
– 1 dl azeite
– 2 dl vinho branco
– 2 colheres sopa vinagre
– 150 gr bacon
– 1 ramo alecrim (opcional)
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Dê um golpe em cada batata e tempere-as com sal.
– Embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno por 35 minutos a 200º.
– Entretanto, tempere os filetes com sal, pimenta e os alhos esmagados.
– Enrole-os cuidadosamente, prenda com dois palitos e leve ao lume dentro de um tacho com o azeite e o vinho.
– Cozinhe por 10 minutos, mantendo o tacho tapado e adicione o vinagre no final.
– Retire as batatas do forno e coloque em cada golpe da batata, um pedaço de bacon e o alecrim (opcional).
– Leve ao forno por mais 10 minutos e sirva de seguida com o peixe e o molho.

– Tempo: 60′ – Para 5 doses

Receita confecionada em 16.Set.2007

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53: Pescada Delícia

Ingredientes:

– 1 kg filetes pescada
– 1 cebola
– 2 dentes alho
– 0,5 dl azeite
– 1,5 dl vinho branco
– 3 colheres sopa polpa tomate
– 1 limão para sumo
– Coentros, sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, o vinho branco, al e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
– Ligue o forno a 180º, pique a cebola e os alhos finamente.
– Num Pyrex disponha metade da cebola e os dentes de alho e uma camada de filetes.
– Polvilhe com a restante cebola e os dentes de alho.
– Numa tigela, misture a marinada com a polpa de tomate e deite sobre os filetes que deverá regar depois com o azeite.
– Leve ao forno durante 35 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
– Retire do forno depois de cozinhado, polvilhe com coentros picados e, se for do agrado, acompanhe com puré de batata.

– Tempo: 60′ – Para 6 doses

Receita confecionada em 09.Set.2007

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52: Filetes de Peixe com Cerveja

Ingredientes:

– 500 gr Filetes Peixe
– 2 dl cerveja
– 2 dentes alho
– 3 ovos
– 1 colher sopa farinha
– 1 colher sopa pão ralado
– 1 colher salsa picada
– sumo de ½ limão
– sal e pimenta q.b.
– Margarina para untar

Preparação:

– Deite os filetes para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta, junte os alhos picados, o sumo de limão e a cerveja e leve ao frio durante 1 hora.
– Ligue o forno a 180º. Escorra os filetes e reserve o molho. Barre um Pyrex com margarina e coloque-lhe dentro os filetes.
– Numa tigela, bata os ovos com a farinha, junte o molho da marinada dos filetes, mexa bem e deite sobre os filetes.
– Polvilhe com pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos.
– Retire e sirva polvilhado com a salsa picada e acompanhado com salada de alface.

– Tempo: 90′ – Para 5 doses

Receita confecionada em 03.Set.2007

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51: Bacalhau no Forno com Mayonnaise

Ingredientes:

– 500 gr bacalhau cozido
– 1 kg batatas cozidas
– 3 cebolas
– 2 dentes alho
– 3 tomates
– 2 colheres sopa maionese
– 2,0 dl azeite
– 3/4 claras
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Coza o bacalhau e desfie-o grosseiramente.
– Coloque um tacho ao lume e junte metade do azeite (1 dl). Deixe aquecer.
– Pique 2 cebolas e os alhos finamente e junte ao azeite quente. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
– Junte os tomates picados sem peles e pevides, mexa, adicione o bacalhau, tempere de sal (de acordo com o sal do bacalhau) e pimenta e deixe cozinhar até ficar sem líquido.
– Leve ao lume o resto do azeite (1 dl) com a restante cebola cortada em rodelas e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
– Ligue o forno a 200º.
– Reduza as batatas cozidas a puré, espalhe-o no fundo de um Pyrex, cubra com a mistura do bacalhau e espalhe a cebola em rodelas com o azeite por cima.
– Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, junte-lhe a maionese, misture delicadamente e deite sobre a mistura do bacalhau no Pyrex.
– Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

– Tempo: 50′ – Para 6 doses

Receita confecionada em 02.Set.2007

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50: Medalhões de Pescada com Mostarda

Ingredientes:

– 600 gr medalhões pescada congelados
– 50 gr queijo Mozarella ralado
– 3 dentes alho
– 1 cebola
– 1 cenoura
– 1 haste de aipo
– 1 folha de louro
– 1 colher sopa de cebolinho picado
– Sumo de limão e pimenta q.b.

Ingredientes para o Molho:

– 2 dl (2,5 dl) natas de soja
– 1 colher sopa de mostarda

Preparação:

– Descongele os medalhões de pescada, tempere-os com sumo de limão e pimenta e deixe-os marinar durante 30 minutos.
– Descasque e lave a cenoura e corte-a em pedaços pequenos.
– Descasque os dentes de alho e a cebola e corte tudo grosseiramente.
– Lave e corte o aipo em pedaços pequenos.
– Coloque uma panela ao lume com água e junte-lhe a cebola, os alhos,, o aipo, a folha de louro e a cenoura, leve ao lume e deixe ferver um pouco.
– Adicione os medalhões de pescada e deixe cozer aproximadamente 20 minutos, tapando o tacho.
– Retire os medalhões da panela e escorra a água. Aproveite todos os outros ingredientes.
– Aqueça o forno a 180º. Misture as natas com a mostarda, mexendo bem.
– Coloque os medalhões de pescada num Pyrex com os legumes, regue-os com o preparado da mostarda e polvilhe com o queijo ralado.
– Leve ao forno para gratinar (cerca de 30 minutos).
– Retire, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com arroz branco e uma salada fresca.

– Tempo: 40′ – Para 5 doses

Receita confecionada em 25.Ago.2007

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