101: Molho Bechamel

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Este molho é aplicado em variadas receitas, preparado de várias formas, conforme os gostos pessoais, mas tem uma base que é comum. Prefiro o Bechamel caseiro do que o de compra e só utilizo este último mesmo em situações de “urgência” culinária. O Bechamel é um molho base, indispensável em culinária, tem múltiplas aplicações e derivados, sendo óptimo auxiliar na cozinha económica. Além disso, devido aos ingredientes que o compõem é muito nutritivo. Com este delicioso preparado pode “inventar” saborosos aproveitamentos e pratos pessoais. Quem possuir um robot de cozinha é muito mais fácil de preparar que manualmente ao fogão, por isso, deixo aqui as duas formas de o fazer


ingredientes

Ingredientes:

– 600 g de leite para um molho mais liquido
– 400 g de leite para um molho mais grosso
– 60 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina (pode-se usar manteiga)
– sal marinho q.b.
– noz-moscada moída q.b.
– 1 colher de café de alecrim
– 1 colher de café de tomilho
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

Fase única: colocar todos os ingredientes no copo do robot e programar 8 Min., Temp. 90°., Vel. 4.

– para alterar a espessura do molho, basta acrescentar ou diminuir a quantidade do leite. Robot utilizado nesta receita: Bimby TM31

Preparação manual:


ingredientes

Ingredientes:

– 50 g de margarina
– 60 g de farinha de trigo
– 5 ou 6 dl de leite (conforme queira o molho mais ou menos espesso)
– noz-moscada q.b.
– 1 gema de ovo (facultativa)
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Faça ferver o leite. Noutro recipiente, aqueça a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com colher de pau ou vara de arames, deixando cozer em lume brando cerca de 1 ou 2 minutos, junte depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem para não granular.

02.- Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos mexendo sempre. Retire do lume e tempere com os condimentos indicados.

03.- Se o molho se destinar a ser utilizado com peixes, pode temperá-lo com umas gotas de limão.

04.- Ao sair do lume pode juntar-lhe a gema de ovo e mexer imediatamente muito bem, não devendo voltar a ferver. Este molho tem inúmeras aplicações quer para carnes, quer para peixes. Pode ser guardado no frigorífico coberto com papel vegetal untado com manteiga.

In site Teleculinária

000-tempo-transp± 10′ (TM31) 000-econo-transp económico  000-dific-transp fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

© 06.Mai.2019



 

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