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191: Carne de Porco à Alentejana

Posted in : alho, ameijoas, banha de porco, carnes, coentros frescos, ervas aromáticas, louro, margarina, massa de alho, massa de pimentão, piripiri, porco, receitas, sal marinho, temperos, vinho branco on by : recipes3

Este prato foi criado no Algarve. Parece que o cozinheiro que o inventou deu-lhe este nome porque a carne usada era de porco alentejano.


ingredientes

Ingredientes:

– 600 g de carne de porco aos cubos
– 600 g de ameijoas frescas
– 3 dentes de alho picado
– 2 folhas de louro
– 2 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 col. de sopa de massa de alho
– 2 dl de vinho branco
– 30 g de margarina
– 2 col. de sopa de banha de porco
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e piripiri q.b.

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Preparação:

01.- Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia. Corte a carne em cubos. Frite as batatas para a guarnição.

02.- Num recipiente, tempere a carne com o louro, a massa de pimentão, a massa de alho, sal e o vinho branco. Deixe marinar durante 60 minutos ou, de preferência, de um dia para o outro, no frigorífico.

03.- Num tacho ao lume, coloque a margarina e a banha a aquecer, junte a carne, deixe fritar mexendo de vez em quando até alourar. Adicione o líquido da marinada, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.

04.- De seguida, acrescente as amêijoas, mexa e tape o tacho para que as conchas abram. Retire o tacho do lume e sirva de seguida polvilhando com os coentros e as batatas fritas.

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Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus.

© 04.Out.2019



 

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